夏天到了，热得很，胃口困顿，不思饮食，看着肉，只觉油腻却再也找不到平时香肥的感觉，突然想吃老家博山的干粉素火烧了。

博山的火烧是做的极好的。分荤素两种，肉的是鲜肉葱花的，肉一定要肥瘦相见，有荤油的香又有肉鲜味，还要伴着淡淡的葱香味。

素馅的是极多的粉条和油煎过的豆腐碎粒混合成馅的，加上浓浓的花椒粉，博山当地的酸浆卤硬豆腐，叮叮当当切剁成一案板的碎丁，用油，最好是猪油，炒得黄灿灿的泛着油光颗粒饱满，红薯粉条，在温水中舒展着泡开，剁得粗粗的，用葱姜沫和盐调和好味道，博山当地的花椒，不似川椒那么麻，却是香，在蒜臼里捣成粗粗的花椒面，花椒面记得一定要多撒，让花椒的香气浓浓的，粉条要够劲道，豆腐要炒的够香，花椒面要加的够多，关键是烤的皮要够酥，这才是博山干粉素火烧好吃的关键。

面饧好了，揪下一团，揉成长条，再揪成剂子，擀成皮子，包上粉条豆腐馅儿，转着圈儿，包成16个褶儿。在炉子上方黑色的铁板上一摁，一压，一个火烧坯子，就好了。

火苗微微的，一个个火烧坯子开始在铁板上定型，滋啦滋啦响着，翻个面，等到两面都微黄了，就拿起来，再放到炉子下面的抽屉里，烘烤，不一会儿，麦面的香气就袅袅的漏出，等待的口水，也流下来了。

终于，烤的外皮黄灿的火烧出炉了。必须吃刚出炉的。凉了就塌乎了不好吃了。趁热，大口咬下，面烤到焦黄带来的酥酥脆脆的酥香让人着迷，而咬到馅儿，豆腐的碎脆和粉条的软糯形成鲜明的对比，接着花椒粉特有的麻香和清香顿时充满口腔。好吃至极。

这个素火烧，因为里面加了粉条，所以博山人习惯叫作“干粉豆腐菜火烧”的。吃火烧必须要搭配油粉来喝。油粉是博山独有的一种喝物。其味其做法与北京豆汁儿倒是有些相同之处，以前是用绿豆粉坊下脚料剩余的淀粉中间糊状浆水来做，后来也有的用磨小米玉米的磨糊水，再后来还有的用面粉白醋的，那就只能叫“酸糊涂”了，油粉虽有北京豆汁儿的酸香，然较之豆汁儿馊涩的怪味，油粉酸咸更适度。而且油粉里还有花生、豆类、粉条、豆腐、蔬菜等佐料掺杂其中。由是，油粉其味酸香回味，且极为养胃。这个老虎以后会写。

一碗油粉，一个烧饼，最好再来一碟博山的腌酸咸菜就着，酸滑咸香四味具备，喝咽咀嚼两相得！好。

和博山博山干粉素火烧很是相似的，是济南的长清大素包。十几年前老虎来济南谋生，吃过一次就喜欢上了。

和博山博山干粉素火烧一样，长清大素包用了极多的粉条和豆腐来调馅儿，而区别就在于博山素火烧要用花椒面来调味，而长清大素包是用胡椒面来提味。红薯粉煮的要恰到好处，要软糯却又要有嚼韧，在案板上叮叮当当剁碎了，北豆腐也剁成碎丁，用猪油烙的微黄，葱少用，而姜要多，剁成细茸，把粉条碎豆腐丁姜茸还可以加一些配菜掺和在一起，盐调咸淡，黑胡椒粉一定要大把地撒入，吃的就是姜茸和这黑胡椒的辣香，最后用些香油来提香，味道就更浓郁了。

和面，揪剂子，擀成中厚边薄的皮子，包上馅子，烧开锅，架蒸屉，蒸！等着熟了，揭开盖子那一瞬，白白胖胖的大包子热气腾腾香气垂涎，太热，两只手倒腾着拿一个，咬下去，皮的那暄软，粉条的那糯，豆腐的那软，胡椒的那辣香，嘿！绝了。

配一碗甜沫，我能吃三个大包子。

一个博山干粉素火烧，一个济南长清大素包，这个聒噪的夏日，吃点素，挺好的。

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，搜狐吃货自媒体联盟执行秘书长，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！