潮汕美食品种多样，其中粿类小吃就占据了潮汕美食不可撼动的重要分支。而在潮汕粿类小吃中，有一种美食的原料竟来自海里一种长相奇怪的生物，你吃过吗？

这种粿类小吃叫鲎粿，因为鲎粿里掺入鲎汁因此得名。海鲎是海边滩涂中一种奇怪的水生动物，体型硕大并带有坚硬的外壳，头胸部第一对附肢成螯状，称为螯肢，用来摄食的，也让海鲎有了足够的辨识度。

鲎肉有凉血、解毒、明目之效，是早期制作鲎粿的主要材料。由于海鲎生长周期长，至少八年以上的海鲎才可捕捉食用，加上近年国家把海鲎列入国家保护动物，规定不能随意捕捞和食用，所以现在潮汕地区的鲎粿都不加鲎汁，而取用海鱼、海虾等海产熬成汁代替鲎的鲜味。

利用这些汁水，加入番薯粉、鲜虾、瘦肉、香菇、鸟蛋等材料，用模具蒸成粿放凉即可。食用时，需要将鲎粿放置油锅中，用文化煎炸至由外到内熟透，并剪成小块，淋上辣椒趁热食用。鲎粿入口，外酥内嫩，柔嫩细腻，Q弹爽口，清甜鲜香，加上特制的辣酱，使其独具潮汕风味，令人赞口不绝。