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葱香禾花鱼

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铺上香葱 先炸后烤

禾花鱼最简单的吃法是“油炸”——用钢针在鱼的侧面划开一个小口，轻轻用劲，鱼的苦胆便被挤出，洗干净后无需去鳞，直接放入油中炸至外酥里嫩，撒上少许椒盐即可食用。而全州、资源县的一些农家，则会将鱼“烘”干后食用：在鱼身裹上葱叶，再以竹片串起，放在柴炭的余烬上烧烤，待鱼皮泛起一个个细小的气泡，鱼肉中的油脂也被烤出，这时撒上一些盐接着再烤，鱼肉就被烤成了诱人的金黄色，内脏和鳃都可以吃，入口香、韧，还带有一股独特的葱香。

南宁的许多酒店将这两种做法结合，将禾花鱼炸酥后，再垫上香葱、浇入料汁火局出葱香，鱼肉干香韧口，特别适合下酒。

原料：禾花鱼1000克，葱段80克。

调料：自制酱油20克，干红辣椒段5克。

酱油制作：东古一品鲜酱油300克、辣鲜露60克、美极鲜味汁、蒜末、芝麻油各50克、白糖、鸡粉各20克调匀即成。

制作：

1、禾花鱼宰杀，去掉内脏和鱼鳃，无需去鳞，加盐、黄酒、鸡精、白胡椒粉抓匀码味，下入七成热油小火浸炸1分钟，待颜色金黄时捞出沥油。

2、平底锅内淋入底油，铺上香葱，将炸好的鱼码放整齐，撒入干辣椒，淋入自制酱油，加盖小火烘2-3分钟，关火即可。

1、锅内垫入香葱。

2、摆入禾花鱼火局制。