黄米油糕作为山西最有特色的小吃之一，绝对是一绝，黄米油糕是主要以黄米为主要材料的烹饪做法，以熟黄米面包红小豆泥茸，油炸而成。外形金黄酥软，咬一口香酥甜糯如蜜，沁人心底的甜，只让人吃了会全身焕发着舒服的味道。这是独有的家乡的味道，不过现在很少吃到，只能偶尔想一下。

吃油糕一般是在有集会的时候，每到集会的一大早，就有人推着车到达集会的现场寻找一个好的位置，这样一天的生意便会有一个好的盼头，一个车架子，一口大锅、一个案板、一团和好的面团，这一看便知道是炸油糕的摊子。

现在集市上还有一些炸油糕的摊子，但是好多摊子都已经租了门面，想吃的话也可以买到香喷喷的油糕，但是大部分做出来的都是扁圆的，可总觉得少了那种圆滚滚的甜腻感，也没有了之前的技艺和高超。

接下来小编给大家讲解一下黄米油糕制作的原料和过程：

工艺：清炸

口味：甜味

类别：甜品/点心

主料：黄米面 600克

辅料：赤小豆 120克 枣（干） 60克

调料：赤砂糖 120克 花生油 80克 各适量

1.将黄米面放入盆内，倒入水，拌匀成湿块状，上笼蒸半小时至熟，取出倒入盆内，手蘸凉水趁热轧匀揉光，在面团上抹上少许油，备用。

2.将红小豆、红枣洗净，放入锅内，倒入水煮沸，改用小火焖煮至软烂，去掉枣核，加入红糖，用手勺轧成泥，即成馅料。

3.将手上抹少许油，揪一块面团约50克，揉圆后压扁，包上枣豆馅，捏成球状，然后用手按成扁圆形，即成糕坯。

4.锅内倒入花生油，烧至七成热，放入糕坯，炸呈金黄色，捞出，即可食用。