番茄，大家再熟悉不过了，说它是水果也可以，说它是蔬菜也行，因为番茄的种类繁多，而且营养价值也非常高！有不少网友问，番茄生吃、煮熟，那一种营养高？营养师指出，番茄既是美味果蔬，又是一种良药，不管生吃、熟食都对健康有益。特别是番茄颜色越红，茄红素越高，建议大家，大番茄应烹煮熟食，小番茄则是生吃，较能保留营养不会流失。

那么，番茄怎样吃最好？以下7种吃法让你吃出健康，留住营养不：

1.愈红愈好：番茄有红、黄、青等颜色，愈红愈好，茄红素含量愈多。

2.加热吃比生吃好：煮熟能破坏细胞壁，使茄红素释放更多。由于茄红素是一种对热稳定的抗氧化成分，不用担心因加热而破坏。

3.不要去皮：外皮的茄红素多于果实，愈红的番茄，外皮茄红素愈多，可能是果实的2到3倍。

4.想生吃，建议饭后：如果想要生吃番茄，饭后吃比空腹吃好，因为用餐时通常会食用肉类或油脂，饭后吃番茄，人体对茄红素的吸收力比空腹时更佳。

5.烹调番茄最好用油：也和茄红素属于脂溶性有关，所以烹调时最好和油脂一起，可提高2至3倍的吸收率。

6.补充番茄製品：番茄汁、番茄酱及番茄糊等製品，也都含有茄红素，如果没有机会吃太多新鲜番茄，也可以利用番茄製品补充，但这些製品含钠量高，高血压者不宜食用太多。

7.尽早吃完：茄红素有抗氧化效果，但遇到空气也容易氧化，建议不论是烹煮后的番茄，还是开罐的番茄汁，都应该尽早吃完。