每次小编做培训，提到以前的葡萄酒都是用脚踩的，大家都是一年嫌弃的表情，表示绝对不想喝这样的葡萄酒，尤其是尤其是对于一些有洁癖的酒友们来说，看到这些脚踩葡萄的场景，估计心里早就奔溃了，毕竟人的脚上往往含有不少真菌和异味。

今天我们就来讲讲用脚踩葡萄酒这个事！

但是在传统的葡萄酒酿造过程中，人工采摘、并用脚来踩踏葡萄进行破皮环节，既是葡萄酒生产机械化之前的普遍方式，也是葡萄农们庆祝葡萄丰收的一种仪式。那么这样的葡萄酒会不会有什么异味呢？

为什么要用脚踩葡萄？

人类酿造葡萄酒的历史非常悠久，也就是说在机器发明之前，起码在一段非常漫长的时间里，酿造葡萄酒的农民们除了单纯使用人力之外并没有很好的方法来压榨葡萄果实，而使用双脚显然是相比使用上半身力量更加有效的方法。

实际上，许多流传至今的艺术品里面都不乏人们踩踏葡萄酿酒的画面，尤其是在古埃及的绘画里，踩踏葡萄被认为是酿酒中不可缺少的环节。

用脚踩踏葡萄在很多文明里是充满仪式感的行为，古罗马人以此来庆祝葡萄的丰收，这也让葡萄酒与一般的果酒区分开来，显得更加浪漫、珍贵。直到现在，欧洲的许多酒庄仍然以此来吸引游客，让游客体验“传统”的酿酒过程。

脚踩的葡萄酒，味道更好？

事实上，在法国勃艮第现在仍然有酒庄采用人工踩葡萄的方式；而在葡萄牙，脚踩葡萄在酿造波特酒（Port）时非常普遍。

相比起机械化的压榨，脚踩施于葡萄的压力相对轻柔，不会把葡萄籽压破，也不会把葡萄皮踩成干巴巴的渣滓，这样得到的葡萄汁风味较好，酿造出的葡萄酒不会有苦味，不会破坏葡萄酒的口感。

传统上，这是只允许男人参加的工作，一方面是因为男人的力气更大，另一方面也包含着某种男权社会的“迷信”意味，酒庄认为女性的加入会影响葡萄酒品质。也有人对此另有解释，禁止女性参与踩皮劳动是由于卫生问题：杜罗河当地居民的身高曾经普遍不高，而女性会相对更矮，当女性进入 Lagar，葡萄醪有可能会淹没到她们的下身。另外，人们为了鼓劲而创作的「劳动号子」往往带着某些粗俗的内容，也是让女性止步的原因之一。

安全问题无需担心

而且，由于发酵过程中产生的酒精，可以杀死绝大部分的真菌和腐败菌，而且在装瓶之前还有过滤的工艺，因此对于葡萄酒的安全性并不会有很大的影响。

在食品卫生法规严格的美国，也没有条文严厉禁止酒庄在酿酒过程中采用人工踩踏的方式压榨葡萄汁，而只是“不建议采取”这种方式。也就是说，用脚踩出的葡萄酒安全可靠，味道大致也不会受到酒农的脚气影响，葡萄汁风味更佳，这种古老而原始的酿酒方式会让葡萄酒更具浪漫色彩，你想尝一尝吗？

在2004年，脚踩葡萄还创造了一个世界记录。2004年3月6日，在南非西开普省的伍斯特市举行了一次快速踩葡萄比赛，两位来自南非的选手Gabriel Jonker 和Ryno van Zyl在两分钟的时间里踩了50公斤葡萄，一共踩出21.17升的葡萄汁，该记录被收入英国吉尼斯大全。