糊辣子炒腊肉

材料：腊肉片、糊辣子、蒜苗段

做法：

先往锅里放油，下煮熟的腊肉片煸炒至吐油时，倒入蒸熟的糊辣子炒香，最后撒入蒜苗段，稍炒便可起锅装碗。

糊辣子：

糊辣子是一种农家腌菜，是把青海椒剁碎后，再加盐、玉米粉、大米粉拌匀，最后装坛自然发酵腌制出来，成品带有一股淡淡的酸辣香气。用于做菜时，一般要提前蒸熟。

茄子鲊炒肉丝

主厨推荐：

茄子鲊是一种很乡村的自制半成品调料，香辣还有点酸味，搭配肉丝一起炒制，土料土做法，但是与众不同。

制作：

1、茄子鲊150克，入蒸箱大火蒸熟。

2、猪肉80克切长10厘米的细丝，加入盐2克，胡椒粉0.5克，鸡蛋清、生粉各10克上浆，入烧至三四成热的色拉油中，小火滑油。

3、锅内放入菜子油40克，烧至五成热时，下入干辣椒节10克爆香，先下入茄子鲊中火炒香，再放入肉丝，用盐2克、味精3克调味，出锅装入盘中。

茄子鲊腌制方法：

紫长茄5千克打梳子花刀（也可以切成适中的薄片），晾干水份，先加入袋装蒸肉米粉5千克拌匀，再加入干辣椒碎2千克、盐400克、高度白酒200克拌匀，放入洗净的坛子内，密封后灌满坛沿水，放在阴凉通风处存放2个月以上。

炸八块

原料：

鸡腿8只，葱末、姜米各少许。

调料：

黄酒20克，白糖6.5克，菱粉6.5克，麻油20克，化猪油1千克，酱油适量。

做法：

1、鸡腿起肉，把肉往上翻，露出腿骨成锤子形，然后放入所有调料拌匀，腌20分钟，再加菱粉拌匀。

2、锅下猪油烧至六成热，将鸡腿炸至金黄色后控油。

3、锅留底油，煸香姜米、葱末，下入炸好的鸡腿，喷入辣鲜露炒匀即可装盘。