如果问大家对北方饮食的整体印象来说，大家可能回答的是“面食”。都说北方以面食为主，什么馒头、花卷、各种面条。要说这些都很普及、都不够吸引你，那么这道菜如果不是在北方长大，就很少能在家中吃到了。

“栲栳栳”是山西的方言叫法，实际上这道菜叫做“莜面窝窝”。莜面是由莜麦做成的，莜麦其实是一种草本植物，生长周期短。莜面的营养成分是其他面粉的七倍，所以它也是非常好的保健食品。

莜面有很多种做法，可以做成莜面饸饹、莜面鱼、莜面窝窝。今天我们要做的就是有面窝窝、莜面窝窝要做卤汁，然后可以单独放置来蘸、也可以把卤汁浇在窝窝上吃。莜面窝窝做出来以后口感劲道，加上卤汁的香，非常美味。康熙帝来五台山朝拜时，就以品这道菜为人生乐事。

食材

莜面100g/开水120g/杏鲍菇40g/胡萝卜50g/洋葱6g/蒜3g/西红柿185g/白开水85g/油10g/糖一勺/

步骤

Step1

用开水把莜面烫熟，一边加水一边搅拌莜面粉（用筷子即可），加到里面没有水即可。没有水之后用手揉面团，揉到软硬适中即可。

Step2

莜面团搓成长条形，然后揪下来一段一段做剂子，揪下来后就搓圆。（做窝窝不能着急）馅用手掌把窝窝推成长片。

Step3

用手捏着长条的一端，朝着自己向上卷，然后把两端粘合，做成一个空心圆柱体。这样莜面就可立在蒸笼里。

把窝窝依次放在锅里以后，盖上锅盖大火蒸15到20分钟即可。

Step4

把杏鲍菇洗净后切丁，切好后用油炸一下杏鲍菇（待到油锅热以后，把杏鲍菇放入即可）。炸好后取出放到一旁待用。

Step5

在锅内加入油，油温较高时加入胡萝卜丁，进行爆炒，两分钟后发现油变黄时加入葱末和蒜末。（炒出香味即可）

Step6

西红柿洗好去皮切丁，然后加入锅中，再加入一碗水，把炸好的杏鲍菇也加入锅中，一边煮一边搅拌，进行熬制。

Step7

熬得差不多时就加入香芹提鲜，和一勺糖搅拌均匀后关火，把卤汁浇在窝窝上就完工了。

成品

莜面窝窝的卤汁可以做成很多种口味，也可以拌成凉的、还可以蘸着汤吃。

莜面窝窝除了是家常美食外，还有和睦、团结的寓意。

一起来学吧~