酱牛肉、卤牛肉不让其碎的原因很简单，第一火候，不要太过熟烂，有点嚼劲时最佳；第二不要趁热时吃，煮好后晾冷或冷藏切效果最佳，如果要让你切起来更加紧实，可用保鲜膜缠裹，这样的牛肉外观更好。

酱牛肉的最简单做法：

一、食材

牛腱子肉 2条（大小根据食材决定，太大的可以切开）

调料：盐、老抽、八角、花椒、料酒、胡椒粉、姜、葱

二、制作步骤

1、将牛腱子肉清洗干净，去净筋膜后，用刀略扎几下，方便入味。将牛腱子肉焯水，去除血污。

2、将牛腱子肉加入盐、姜葱、八角、花椒、料酒大火烧开后，小火煮至成熟即可。

3、将锅中放入酱油、八角、姜葱，加入煮肉的原汤，慢慢煨制，使牛肉上色、入味即可。

三、食用方法

食用时配蒜泥碟子，也有配椒盐食用的方法，均可。

与此方法类似的方法是在制作时放入汾酒，制作成汾酒牛肉，香味更加独特。