牛肉我家常吃，但总是炒不好，又老又干，直到五一的时候，在酒店当厨师的舅舅到家做客，我们一问，才知道这里面大有门道，做牛肉要遵循三步走。

第一步是刀工，“横切牛羊，竖切猪”。牛肉要逆着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈90度的垂直，这样切出来的牛肉鲜嫩不塞牙。顺着纹理切，就很容易咬不动。

第二步，炒牛肉时会炒出大量的汤汁，这个时候千万不要倒出汤汁，要用大火炒，让汤汁收浓，这样牛肉口感更佳。

在煸炒牛肉时，加一勺米醋，这样炒出来的牛肉就又嫩又美味啦~

具体详情要看菜谱哦~

子姜炒牛肉

配料:

牛肉200克、大蒜两瓣、葱少许、子姜100克、红椒半个、青椒半个、淀粉适量、生抽一汤匙、鸡精少许、油适量、盐少许、料酒少许

烹饪步骤:

1.牛肉洗干净切成丝。

2.仔姜洗干净切成丝

3.青椒和红椒洗干净切成丝，大葱切成小段，大蒜切成片。

4.将切好的牛肉放入料酒,生抽,淀粉，用手抓匀，腌制十五分中。

5.开大火将锅烧热，6成热时下入牛肉大火煸炒5分钟左右，等汤汁收浓，加入2勺料酒和1勺米醋调味。

6.将划好的牛肉盛出来。

7.锅中留底油，放入葱蒜炝锅。

8.倒入仔姜，可以稍微放点儿盐，将仔姜炒软。

9.炒好的仔姜。

10.仔姜炒软后放入划好的牛肉，放入青椒,红椒,盐一起翻炒。

11.将青红辣椒炒至八成熟，放入鸡精提味就可以了。

12.鲜嫩爽口超下饭的仔姜牛肉丝就做好啦~

菜谱小贴士:

划牛肉的过程要快，时间长了肉容易老。炒仔姜时放点盐，可以把仔姜的水分炒出来，仔姜就不会太辣了。