我们当地有一句俗语：“立夏吃了蛋，热天不疰夏。相传从立夏开始，由于天气炎热，人们的食欲减退，四肢无力，女娲娘娘就告诉人们，要吃一颗用各种香料做成的卤蛋才能解决这种问题，虽然只是民间传说，但我们一般到立夏家里都要卤了鸡蛋出来吃，已经成为了一个风俗。

传统的卤鸡蛋，耗时非常长，因为鸡蛋被致密的蛋白质包裹，很难入味，卤汁需要经过一夜甚至更长的时间才能入味，虽然做法很简单，但是耗时长，一般的家庭没有什么特殊情况是不会去卤鸡蛋吃的，今天我教大家一种卤蛋的方法，只用加入一些高度白酒，就可以快速的卤蛋，因为酒精可以让蛋白质的空间结构发生变化，产生变性反应，具体的可以去查阅化学书，反正就是能很快的卤好就对了，分享给大家，欢迎烹饪收藏。

卤五香鸡蛋

准备食材：鸡蛋四个。配料准备：白酒一两、八角、香叶、花椒、姜丝、老抽、生抽、糖、盐适量。

烹饪步骤：

1、首先要将鸡蛋煮熟，这时候就别考虑糖心蛋什么的了，需要煮到全熟，至少10分钟以上，让蛋白完全凝固，煮好以后放入冷水浸泡片刻。

2、将煮熟的鸡蛋剥壳，因为浸泡过冷水，所以剥壳很容易，用小餐刀在鸡蛋表面刻十字花纹，注意别切的太深了，简单划几道即可，呃，给鸡蛋白划花纹的时候感觉在给鸡蛋毁容啊。

3、放煮锅，加入一点食用油，烧至六成热，将八角、香叶、花椒、姜丝倒入炒出香味，加入两大碗水，然后加入四勺老抽，两勺生抽，一勺糖，一勺盐，加入高度白酒，我这白酒是打的散装粮食酒，专门做菜用的，尽量用粮食酒把。

4、将鸡蛋全部放入锅中，锅中的水要淹没鸡蛋，盖上锅盖，大火煮开，转小火慢炖50分钟，最后大火收汁5分钟即可卤好。

市井说：卤鸡蛋还有一些人加啤酒，用啤酒代替水来煮，效果也是一样的，但是我个人觉得啤酒有些浪费，毕竟煮几个鸡蛋几块钱，一瓶啤酒我们这能卖到5元一瓶，还是加点白酒合适，效果也是一样的。煮出来的卤蛋还是非常入味的，而且有一股淡淡的酒香，就是不知道吃过以后能不能开车。欢迎在评论区留言一起来交流中国有趣的厨艺之道，我是市井自媒，专注吃喝玩乐的市井小事，谢谢关注。