麻婆豆腐

很多年前，我去四川旅游爱上了麻婆豆腐，那时我还是学生，只要有麻婆豆腐，吃两大碗饭，不需要点任何菜了，那趟旅游吃得最多的就是麻婆豆腐。

虽然我不太能吃辣，但我挺喜欢川菜的。我做过很多次类似麻婆豆腐的，我却不敢说我做的是麻婆豆腐，因为我做得很不地道，纯粹就是模仿着。我给孩子做过几次麻婆豆腐，我孩子说：“妈妈，为什么你做得麻婆豆腐的豆腐都很碎的？”我辩解道：“碎了入味，而且吃的时候用勺子，一勺一勺吃的话，整块豆腐和碎豆腐有区别吗？”我孩子只是淡淡地说：“颜值不够嘛！”后来，我想到了一个方法，可以把豆腐做得比较完整，那就是把豆腐用盐水煮一些，一方面，煮过的豆腐很容易煮熟，另一方面用盐水煮过的豆腐有点点入味。用这方法做的麻婆豆腐比较好看又很好吃。

这周孩子说很想吃点辣的，增进食欲，周一我就煮了一次麻婆豆腐，她吃着吃着就说：“妈妈，你把饭煮少了，这次你煮的豆腐真的好吃又好看了，下回煮成这样可以多煮一些米饭。”我想迟点再给她煮麻婆豆腐，没想到周三晚餐时，孩子说：“周一的麻婆豆腐可以重复做了。”结果，昨天晚上我又做了麻婆豆腐，不管做得正不正宗，只要一家老少都很喜欢吃，那就是一道好菜。

【材料】

豆腐 2块，猪肉末 150克，甜面酱 1勺，豆瓣酱 3勺

姜 10克，蒜 1瓣，料酒 10毫升，砂糖 少许，盐 适量，淀粉 5克

【制作过程】

1 用来做麻婆豆腐的豆腐最好用南豆腐，南豆腐质地细嫩，有弹性，不要用内酯豆腐，内酯豆腐也细腻水嫩，但少了豆腐味，不要用老豆腐，老豆腐不容易煮碎，但口感比较粗。

2 把豆腐切小方块，烧开水后，放盐和豆腐块

3 煮豆腐的水烧开就可以关火，捞起豆腐块

4炒锅放多点油，放猪肉末和姜蒜末，翻炒，把肉末炒得变色

5加入料酒、甜面酱、豆瓣酱、砂糖，翻炒出香味

6加入水淀粉，水淀粉就是用玉米淀粉和水拌匀的，把水淀粉煮沸

7 加入豆腐块

8 要把豆腐块小心地翻拌，让豆腐吸收一下味道，可以根据口味放盐调味，因为这里已经放了甜面酱和豆瓣酱，煮豆腐又放了盐，所以放盐的份量不要太多了。煮好后盛碟，撒上葱粒。

我用的豆瓣酱是重庆的好朋友自己制作的，味道非常好，正因为有了豆瓣酱和肉末，这道麻婆豆腐跟正宗已经很接近了。您喜欢我做的麻婆豆腐吗？欢迎留言和我交流，感谢您的支持！