麻婆茄子

食材

200克茄子

100克牛肉

30克朝天椒

各少许姜片、蒜末、葱花

15克豆瓣酱

10毫升料酒

3克盐

2克鸡粉

5毫升花椒油

各适量水淀粉、食用油

做法：

1 把洗净的朝天椒切成圈，备用。

2 去皮洗净的茄子切成段，对半切开，再改切成茄子条。

3 洗净的牛肉切成片，再剁成肉末。

4 炒锅注油，烧至五成热，再放入切好的茄子条。

5 搅拌匀，再炸约2分钟，至茄子条熟透。

6 捞出茄子，沥油备用。

7 锅底留油，烧热后倒入姜片、蒜末，用大火爆香。

8 再放入牛肉末，翻炒香。

9 倒入切好的朝天椒圈，快速炒匀。

10 放入少许豆瓣酱，炒匀。

11 淋入少许料酒，翻炒匀。

12 注入少许清水，煮沸。

13 加入盐、鸡粉，拌匀至入味。

14 倒入炸好的茄子条，拌匀，用小火煮约2分钟至入味。

15 放入适量花椒油、水淀粉，炒匀。

16 转大火，翻炒至汤汁收浓，撒上葱花。

17 用锅铲翻炒匀。

18 关火，盛入盘中即成。

桃仁茄子

食材

300克茄子

25克核桃仁

5克甜辣酱

20克生粉

1个鸡蛋

各少许姜片、葱段

2克盐

3克鸡粉

各5毫升料酒、生抽

各适量水淀粉、香油、食用油

做法：

1 洗净的茄子去皮，切滚刀块。

2 取一碗，打入鸡蛋，搅散。

3 倒入生粉，拌匀。

4 放入茄子，拌匀。

5 取一碗，注入适量清水。

6 加入盐、鸡粉、料酒、生抽、水淀粉、香油。

7 搅拌均匀，制成汁液。

8 热锅注油，烧至三成热，放入装有核桃仁的漏勺，油炸片刻。

9 关火后拿出漏勺，沥干油，将炸好的核桃仁装盘备用。

10 热锅注油，烧至六成热，倒入茄子。

11 油炸至金黄色。

12 关火，将炸好的茄子捞出，沥干油分，装入盘中待用。

13 用油起锅，放入姜片、甜辣酱，炒匀。

14 注入适量油，倒入调好的汁液，炒匀。

15 放入炸好的茄子。

16 翻炒约1分钟使其入味。

17 放入部分葱段，炒匀。

18 关火后将炒好的茄子盛出，装入盘中。

19 放上核桃仁、剩余的葱段即可。

彩椒茄子

食材

80克彩椒

70克胡萝卜

80克黄瓜

270克茄子

各少许姜片、蒜末、葱段、葱花

2克盐

2克鸡粉

4毫升生抽

7克蚝油

5毫升水淀粉

食用油适量

做法：

1 洗净的茄子去皮，切条，改切成丁。

2 洗净去皮的胡萝卜切条，再切丁。

3 洗好的黄瓜切条，再切成丁。

4 洗好的彩椒切条，改切成丁。

5 热锅注油，烧至五成热，倒入茄子丁，炸至微黄色。

6 把炸好的茄子捞出，沥干油，待用。

7 锅底留油，放入姜片、蒜末、葱段，爆香。

8 倒入切好的胡萝卜、黄瓜，加入彩椒丁，略炒片刻。

9 加入适量盐、鸡粉，炒匀调味。

10 放入炸好的茄子，加入适量生抽、蚝油，翻炒匀。

11 淋入适量水淀粉。

12 快速翻炒均匀。

13 关火后盛出炒好的食材，装入盘中，撒上葱花即可。

小炒茄子

食材

200克茄子

30克青椒

20克红椒

各少许姜片、蒜片、葱白

12克辣椒酱

3克盐

2克味精

鸡粉少许

5毫升料酒

15克生粉

各适量水淀粉、芝麻油、食用油

做法：

1 洗净的青椒切开，去籽，再切成长条，改切成小块。

2 洗好的红椒切开，去籽，再切成小块。

3 去皮洗净的茄子对半切开，再切成条，改切成丁。

4 将切好的茄子放入碗中，撒上少许生粉，拌匀，备用。

5 热锅注油，烧至五成热。

6 倒入备好的茄子，拌匀，炸约1分钟至变软。

7 捞出炸好的茄子，沥干油。

8 放入碗中，待用。

9 锅底留油，倒入姜片、蒜片、葱白，大火爆香。

10 放入红椒块。

11 再倒上切好的青椒，快速翻炒几下。

12 倒入炸好的茄子，加入盐、味精、鸡粉。

13 放入辣椒酱。

14 再淋入少许料酒，炒匀炒香。

15 注入适量清水，烧煮片刻至入味，待汁水收浓时倒入水淀粉勾芡。

16 最后淋入少许芝麻油。

17 翻炒均匀。

18 出锅盛入盘中即成。

茄子稀饭

食材

60克茄子

80克牛肉

50克胡萝卜

30克洋葱

150克软饭

盐少许

2毫升生抽

食用油适量

做法：

1 将洗好的胡萝卜切片，再切丝，改切成粒。

2 洗净的洋葱切丝，改切成粒。

3 洗好的茄子切成片，再切丝，改切成粒。

4 洗净的牛肉切片，再剁成肉末。

5 锅中注入适量食用油烧热，倒入牛肉末，炒匀。

6 加入少许生抽，炒匀。

7 倒入洋葱、胡萝卜、茄子。

8 拌炒约1分钟至食材熟透。

9 盛出炒好的食材，待用。

10 汤锅中注入适量清水烧开，倒入软饭，拌匀。

11 煮沸后盖上盖，转小火煮20分钟至其软烂。

12 揭盖，稍加搅拌，倒入炒好的食材，拌匀，煮沸。

13 放入少许盐。

14 拌匀，调味。

15 起锅，将煮好的稀饭盛入碗中即可。

凉拌茄子

食材

250克茄子

各15克青椒、红椒

各少许香菜、蒜末、葱花

3毫升生抽

各适量鸡粉、白糖、陈醋、芝麻油、食用油

做法：

1 去皮洗净的茄子切成条，再切成丁。

2 洗净的青椒去籽，切成条，再切成丁。

3 洗净的红椒去籽，切成条，再切成丁。

4 将青椒、红椒装入盘中备用，茄子放入水中，备用。

5 锅中倒入适量清水，用大火烧开，加入少许食用油

6 倒入茄子，煮2分钟至熟。

7 把煮熟的茄子捞出。

8 取一个大碗，倒入茄子、青椒、红椒。

9 加入蒜末、葱花。

10 加入适量生抽、鸡粉、白糖、陈醋、芝麻油。

11 用筷子拌匀。

12 盛出装盘即可。

菊花茄子

食材

185克茄子

100克肉末

各少许姜末、葱花

35克红椒粒

各2克盐、鸡粉、 白胡椒粉

5毫升料酒

食用油适量

做法：

1 洗净的茄子切成等长段，在其一端切上细密的十字花刀。

2 往肉末中加入盐、鸡粉、白胡椒粉、料酒，拌匀，腌渍10分钟。

3 电蒸锅注水烧开，放上茄子。

4 加盖，蒸10分钟。

5 揭盖，取出蒸好的茄子，待用。

6 将茄子散开呈菊花状，放上适量的肉末，待用。

7 将茄子再次放入电蒸锅中。

8 加盖，蒸5分钟，使得肉末熟软。

9 揭盖，取出茄子，将葱花、姜末、红椒粒撒在茄子上，待用。

10 热锅注油，烧至七成热。

11 关火后，将烧好的油盛出，淋在茄子上即可。

捣茄子

食材

200克茄子

40克青椒

45克红椒

各少许蒜末、葱花

8毫升生抽

15克番茄酱

5毫升陈醋

2毫升芝麻油

各适量盐、食用油

做法：

1 洗好的茄子去皮，切段，再切条，装盘备用。

2 青椒切去蒂，备用。

3 红椒切去蒂，待用。

4 热锅注油，烧至三四成热，放入青椒、红椒。

5 搅拌片刻，炸至虎皮状。

6 将青椒、红椒捞出，沥干油，待用。

7 蒸锅上火烧开，放入茄子。

8 盖上锅盖，用大火蒸15分钟至其熟软。

9 揭开锅盖，取出茄子，放凉待用。

10 将青椒和红椒装入碗中，用木臼棒将其捣碎。

11 倒入茄子，再加入蒜末，继续捣碎。

12 加入少许生抽、盐、番茄酱、陈醋、芝麻油。

13 用筷子快速搅拌，至食材入味。

14 将拌好的食材装入碗中即可。

芝士茄子

食材

1 根茄子

30 克红彩椒

30 克黄彩椒

芝士适量

盐少许

食用油适量

做法：

1 拉开炸锅，锅底刷上少许食用油，以160℃预热5分钟。

2 茄子洗净，去根部。

3 对半切开后，切去尾部。

4 芝士切成碎，装入碗中。

5 红彩椒、黄彩椒均洗净，切成碎，装入碗中。

6 茄子的切面上撒上少许盐。

7 再放上芝士碎，制成芝士茄子生坯。

8 炸锅中放入茄子生坯，表面刷上食用油。

9 以160℃烤8 分钟。

10 将烤好的茄子取出。

11 撒上适量彩椒碎即可。

蒜茄子

食材

200克茄子

20克香菜

30克红椒

50克蒜末

3克盐

10毫升芝麻油

做法：

1 洗好的香菜切碎。

2 洗净的红椒切开去籽，切条，切碎，待用。

3 取捣蒜罐，倒入蒜末、适量盐，捣成蒜泥。

4 往蒜泥中倒入红椒碎、香菜碎、适量盐。

5 再放入适量的清水，搅拌匀，待用。

6 电蒸锅注水烧开上气，放入茄子。

7 盖上锅盖，调整旋钮定时20分钟。

8 待时间到，掀开锅盖，取出蒸好的茄子。

9 将蒸好放凉的茄子切开，中间切上几刀，但不断开。

10 撒上盐，再铺上捣制好的蒜泥。

11 将茄子卷起，包起蒜泥，再切成小段。

12 将蒜茄子摆入盘中，淋上芝麻油即可。

豆角茄子

食材

150克茄子

100克豆角

各少许干辣椒、蒜末

2克盐

各1克白糖、味精

各适量鸡粉、食用油

做法：

1 将去皮洗净的茄子切成条。

2 将洗净的豆角切成约4厘米成的段。

3 炒锅注油，烧至五成热，倒入茄子炸1分钟。

4 炸片刻至熟透，捞出备用。

5 放入豆角，用锅铲不停地翻动。

6 炸约1分钟至熟后捞出备用。

7 将炸好的茄子、豆角装入盘中备用。

8 另起锅，注油烧热，倒入蒜末、洗好的干辣椒爆香。

9 倒入炸熟的茄子、豆角。

10 加入盐、白糖、味精、鸡粉。

11 拌炒至入味。

12 盛出炒好的豆角茄子即成。

红烧茄子

食材

400g茄子

200g西红柿

40g青椒

大蒜少许

盐少许

做法：

1 将茄子洗净

2 茄子切块

3 茄子块撒上少许盐，腌制15分钟

4 青椒洗净切块

5 西红柿洗净切块

6 大蒜一部分切片

7 一部分切末

8 油热后放入蒜片爆香，倒入茄子，中火炒至变软

9 倒入西红柿和青椒，加入少许盐翻炒均匀

10 出锅撒上蒜末，炒匀

11 盛出装盘即可

肉末茄子

食材

150克茄子

100克肉末

10克葱

高汤适量

3克盐

各1克鸡粉、白糖

各适量蚝油、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油

做法：

1 洗净的茄子去皮，切成长条。

2 将茄子放入清水中浸泡片刻。

3 洗净的葱切成段。

4 炒锅注油烧热，倒入茄条，略炸后捞出。

5 锅底留油，倒入葱段、肉末，煸炒香。

6 加少许料酒，拌炒均匀。

7 倒入高汤，搅拌匀。

8 加入盐、鸡粉、白糖，拌炒匀。

9 加入少许蚝油，拌匀煮沸。

10 倒入茄条，拌匀，煮至入味。

11 淋入少许芝麻油，拌匀。

12 撒入葱段，拌炒匀。

13 将锅中材料倒入热砂煲，煨煮片刻即成。

豆瓣茄子

食材

300克茄子

40克红椒

各少许姜末、葱花

各2克盐、鸡粉

各5毫升生抽、水淀粉

15克豆瓣酱

食用油适量

做法：

1 洗净去皮的茄子切段，改切成条。

2 洗好的红椒切去头尾，切开，再切成条，改切成粒。

3 热锅中注入适量食用油，烧至四成热。

4 放入茄子，炸至金黄色。

5 捞出茄子，沥干油，待用。

6 锅底留油，放入姜末、红椒，炒香。

7 倒入豆瓣酱，炒匀。

8 放入炸好的茄子，加入少许清水，翻炒匀。

9 放入少许盐、鸡粉、生抽，炒匀。

10 加入水淀粉勾芡。

11 盛出炒好的食材，装入碗中，撒上适量葱花即可。

茄子沙拉

食材

80克茄子

50克芹菜

50克洋葱

5毫升白醋

10克蛋黄酱

各适量盐、食用油

做法：

1 洗净的茄子切粗条，再切丁。

2 洗好的芹菜切成小段，待用。

3 洗净的洋葱切条，再切块。

4 锅中注入适量食用油，烧至五成热。

5 倒入茄子，搅匀，炸至微黄色。

6 将茄子捞出，沥干油，放凉待用。

7 锅中注入适量清水烧开，倒入芹菜、洋葱。

8 略煮一会儿，将其捞出，放入凉水中过凉，捞出，沥干水分，备用。

9 将芹菜装入碗中，倒入茄子，搅拌匀。

10 加入少许盐、白醋，搅拌至食材入味。

11 将拌好的食材装入碗中，挤上蛋黄酱即可。

蒜蓉茄子

食材

2个茄子

30克蒜蓉

葱花少许

各3克鸡粉、盐

4克孜然粉

食用油适量

做法：

1 将洗好的茄子放在烧烤架上，用中火以旋转的方式烤10分钟至茄子熟软。

2 用夹子夹住茄子，再用小刀将茄子划开。

3 将茄子柄部切开，但不切断。

4 在切开的茄子肉上划几刀。

5 撒入盐、鸡粉。

6 倒入蒜蓉，铺平。

7 均匀地淋上适量食用油，用中火烤8分钟。

8 再撒入盐、孜然粉，刷上适量食用油，烤2分钟。

9 撒上葱花，装入盘中即可。

家常茄子

食材

250克茄子

10克蒜片

葱花少许

10克豆瓣酱

4毫升陈醋

3克白糖

各2克盐、鸡粉

各适量水淀粉、食用油

做法：

1 把洗净的茄子去皮，切成段。

2 再对半切开，改成细条状，备用。

3 用油起锅，倒入蒜片，大火爆香。

4 再倒入切好的茄子，用慢火煎炒出焦香味。

5 注入适量清水，再放入豆瓣酱，淋入少许陈醋。

6 加入白糖、盐、鸡粉，炒匀调味。

7 盖上锅盖，用小火焖煮约2分钟至茄子入味。

8 取下盖子，转用大火收汁，倒入水淀粉勾芡。

9 撒上葱花，快速翻炒出葱香味。

10 出锅盛入盘中即可。

茄子炒饭

食材

220克米饭

110克茄子

葱花少许

2克盐

2克鸡粉

5毫升生抽

食用油适量

做法;

1 洗净的茄子切片，再切丝，待用。

2 热锅注油烧热，倒入茄子丝，翻炒香。

3 倒入米饭，压散，翻炒均匀。

4 加入少许生抽、盐、鸡粉，翻炒调味。

5 倒入备好的葱花，翻炒出葱香。

6 关火，将炒好的饭盛出装入碗中即可。

灯笼茄子

食材

500克茄子

各少许蒜末、葱花

3克盐

各适量陈醋、白糖、生抽、老抽、鸡粉、水淀粉

做法：

1 将洗好的茄子对半切断，取上半部，从切口处打上十字刀花。

2 将切好的茄子装入盘中。

3 将装好盘的茄子，撒上少许盐，放入蒸锅。

4 大火蒸约10分钟至熟。

5 取出，摆入圆盘中。

6 热锅注油，倒入蒜末爆香。

7 加少许清水和陈醋、白糖、生抽、老抽、鸡粉、盐煮沸。

8 加入少许水淀粉调成芡汁。

9 将芡汁浇在茄子上。

10 撒上葱花即成。

手撕茄子

食材

120克茄子段

蒜末少许

各2克盐、鸡粉

白糖少许

3毫升生抽

8毫升陈醋

芝麻油适量

做法：

1 蒸锅上火烧开，放入洗净的茄子段。

2 盖上盖，用中火蒸约30分钟，至食材熟透。

3 揭盖，取出蒸好的茄子段。

4 放凉后撕成细条状，装在碗中。

5 再加入少许盐、白糖、鸡粉，淋上适量生抽。

6 注入少许陈醋、芝麻油，撒上备好的蒜末。

7 快速搅拌一会，至食材入味。

8 将拌好的菜肴盛入盘中，摆好盘即可。

清味茄子

食材

160克茄子段

葱条少许

各2克盐、鸡粉

白糖少许

5毫升生抽

10毫升陈醋

芝麻油适量

做法：

1 将洗净的葱条切细丝。

2 取一个小碗，加入少许盐、鸡粉、白糖，淋入适量生抽。

3 倒入适量陈醋、芝麻油，快速拌匀，调成味汁，待用。

4 蒸锅上火烧开，放入备好的茄子段。

5 盖上锅盖，用中火蒸约20分钟，至食材熟透。

6 关火后取出蒸好的茄子，放凉待用。

7 取出放凉的茄子，撕成条形，放在盘中，码放好。

8 再倒入调好的味汁，点缀上葱丝即成。

清蒸茄子

食材

300克茄子

10克葱

2克盐

各少许胡椒粉、鸡精

3克白糖

6毫升生抽

各适量芝麻油、食用油

做法：

1 将洗净去皮的茄子切开，再切小块。

2 洗好的葱切成末。

3 取一个小碗，注入适量清水，淋上少许生抽，再加入适量白糖、鸡精、胡椒粉，淋入少许芝麻油，搅拌匀，制成调味汁，待用。

4 取一个蒸盘，放入切好的茄子，整齐地码放好。

5 再均匀地撒上少许盐、鸡精，静置一会儿。

6 蒸锅上火烧开，放入蒸盘。

7 盖上盖，用中火蒸约10分钟，至茄子熟软。

8 关火后揭盖，待水汽散开，取出蒸盘待用。

9 锅中倒入食用油，大火烧热。

10 锅底留油烧热，倒入备好的调味汁，用大火煮约1分钟。

11 待汤汁沸腾，即成味汁，关火备用。

12 取来蒸盘，撒上葱花，浇上少许热油。

13 再盛入锅中的味汁，摆好盘即成。

油煎茄子

食材

150克茄子

葱花少许

2克盐

4毫升生抽

3毫升陈醋

2毫升老抽

各适量水淀粉、鸡粉、食用油

做法：

1 将洗净的茄子去除外皮。

2 对半切开，切上网格花刀，改切成块。

3 锅中倒入适量食用油，烧热，放入茄子块，转动炒锅，以免烧焦。

4 待茄子煎出香味时，放入盐、鸡粉、生抽。

5 再加入适量清水。

6 盖上锅盖，小火焖2分钟至茄子熟软。

7 揭开锅盖，加少许陈醋、老抽，炒匀。

8 倒入适量水淀粉，炒匀勾芡。

9 放入少许葱花，拌炒均匀。

10 起锅，将食材盛出装盘即可。

茄子泥

食材

200克茄子

盐少许

做法：

1 洗净的茄子切去头尾，去皮，再切段，改切成细条，待用。

2 取一个蒸盘，放入切好的茄子。

3 将蒸盘放入烧开的蒸锅中。

4 盖上锅盖，烧开后用中火蒸约15分钟至其熟软。

5 揭开锅盖，取出蒸盘，放凉待用。

6 将茄条放在案板上，压成泥状，装入碗中。

7 加入少许盐，搅拌均匀，至其入味。

8 取一个小碗，盛入拌好的茄泥即可。

酱茄子

食材

180克茄子

2克盐

鸡粉少许

3毫升生抽

各适量水淀粉、沙拉酱、食用油

做法：

1 将去皮洗净的茄子对半切开，切成条形。

2 再切成小丁块，放在盘中，待用。

3 用油起锅，倒入茄子丁。

4 翻炒几下，至其稍稍变软。

5 调入盐、鸡粉，淋上少许生抽，翻炒均匀至茄子断生。

6 再注入适量清水，使食材浸入水中。

7 盖上盖子，煮沸后用小火续煮约4分钟至茄子入味。

8 取下盖子，翻动食材，再放入少许沙拉酱。

9 用中火炒匀，淋入少许水淀粉勾芡，制成酱茄子。

10 关火后盛出焖煮好的菜肴，放在碗中即成。

你喜欢吃茄子吗，要是不知道茄子该怎么吃的话就试试这些吃法吧，你一定会喜欢的！

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