糯米是糯稻脱壳的米，一般我们常在南方看到的较多，而在北方则多称之为江米。糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强，是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，除此之外还是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。另外还有一种是圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米，适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。
糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分。
另外，糯米可起到补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效、可用于虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、消渴多尿、气虚自汗、痘疹痈疖病等作用。
糯米分为圆、长两种，不宜一次性食用过多
糯米分为圆糯米和长糯米两种，长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。糯米食品宜加热后食用，老人、小孩或病人应当慎用。糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高.
糯米的营养功效
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗出、气短无力、妊娠腹坠胀等症，适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。糯米还有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。
现代科学研究表明：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。
糯米制成的酒，可用于滋补健身和治病。可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。
1美容益寿、舒筋活血
糯米制成的酒，可用于滋补健身和治病。可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。糯米制成的酒，可用于滋补健身和治病。
2补脑益智
还有一种“天麻糯米酒”，是用天麻、党参等配糯米制成，有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的作用。
3御寒
糯米还有抵御严寒、为身体增加热能的作用。糯米也可以治疗气虚所致的出汗多、气短现象。
2治腹泻
对中气虚脾胃弱，甚至在夏季经常腹泻的人来说，糯米有很好的补益作用。
5黑发
黑糯米还可以使头发乌黑发亮，与桑葚、黑芝麻同煮效果最好。
6治食欲不振
可将糯米与猪肚同煮而食，方法是将糯米浸泡半小时后，装到猪肚内，炖熟后吃肉喝汤，内装的糯米取出晾干，分次食用。
7收汗
肺气不足，常常自汗，食用糯米，有收汗功效。
糯米的药用价值
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性味
甘，温。
①《别录》："味苦。"
②《千金·食治》："味苦，温，无毒。"
③《日用本草》："味甘，平。"
归经
入脾、胃、肺经。
①《得配本草》："入手、足太阴经。"
②《本草撮要》："入手足太阴、阳明经。"
功效：补中益气;健脾止泻;缩尿;剑汗;解毒
功能主治
补中益气，治消渴溲多，自汗，便泄。
①《别录》："温中，令人多热，大便坚。"
②孙思邈："脾病宜食，益气止泄。"
③孟诜："治霍乱后吐逆不止，清水研一碗，饮之。"
④《本草拾遗》："主消渴。"
⑤《四产本草》："主痔疾，(糯米)以骆驼脂作煎饼服之，空腹与服。"
⑥《食性本草》："能行荣卫中血积。解芫菁毒。"
⑦《纲目》："暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮。"
饮食分析
1、逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。
2、糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
3、糯米可做糍粑：将糯米洗净后蒸熟，然后用大木棒在专制的容器中将其捣碎，再切成长条状，保存时间长，可以烤着吃、煮着吃等，糍粑是湖北的特产。
食物相克
【糯米+莲子】益气和胃、补脾养肺，强健骨骼和牙齿。
【糯米+苹果】糯米中磷等矿物质与苹果中的果酸结合，产生不易消化的物质，易导致恶心、呕吐、腹疼。
【糯米+酒】同食会容易让人酒醉难醒。
食物相宜
【糯米+蜂蜜】补中益气、健脾消食、补虚养颜、美容养颜。
【糯米+红枣】健脾益气，适用于体虚气弱、心悸失眠者。
【糯米+莲藕】健脾止泻、清热生津，凉血散瘀、益气养生。
【糯米+银耳】滋阴润肺、养胃生津、嫩肤美容。
【糯米+山药】补益脾胃、敛汗止渴、益气补肾。
【糯米+百合】补气养血，消疲健身。
糯米家常美食
无论是香浓醇厚的糯米糍，还是清爽料足的糯米饭，抑或是甜入心扉的糯米藕，都是因为它的加入而变得引人入胜，美味十足！
1桂花糯米藕
材 料：
莲藕2节，糯米250g，糖桂花4汤匙，冰糖适量，红枣5、6个
步 骤：
1、糯米泡2小时以上，备用。
2、藕洗干净，切去两端，用流动的水冲洗干净。
3、把泡好的糯米装入莲藕的孔眼内，用筷子把米往里压实。
4、填好糯米后，将两节莲藕的四个被切掉的尖端用几根牙签与藕身固定。
5、锅内装水，把藕和红枣放入，中火煮30分钟。加入冰糖，再用中小火煮1小时以上，让其酥烂．到最后10分钟加入糖桂花，一起煮入味。
6、煮好的藕捞出，煮藕的汤加冰糖，调整到自己喜欢的甜度，收汁。放凉后，加一汤匙糖桂花增添风味。
7、把调好的藕汁倒在煮好的藕上，最好浸泡一晚再切片食用。香甜软糯，很好吃噢
2甜糯米豆沙包
材 料：
糯米500克，水适量，糖20克，红豆沙200克，南瓜籽少许
步 骤：
1、糯米提前浸泡4 小时以上，加少许水煮熟（浸泡过的糯米吸水量不大，要比平常煮饭少很多），小心煮糊，关火后“焖”是必须滴，这样糯米才能软透。
2、趁热拌入一大匙糖，拌匀。
3、准备好所需的糯米和豆沙馅。
4、取100克左右的糯米在保鲜膜上（可以在保鲜膜上先抹点水防沾），压平。
5、中间放上豆沙馅。
6、用保鲜膜协助收圆。
7、去掉保鲜膜 ，在表面放一些竖果装饰即可。
3什锦黑米糯米饭团
材 料：
黑米200g，糯米100g，粳米100g，油条1根，炒好的豇豆50g，炒好的土豆丝50g，榨菜丝30g
步 骤：
1、黑米，糯米，大米按2:1:1比例煮好
2、竹帘上铺上一层保鲜膜，铺上米饭
3、将油条弄碎铺在米饭上
4、依次铺上一层炒好的豇豆，炒好的土豆丝，榨菜丝
5、最后卷起，捏紧就可以开吃啦
4南瓜糯米小米粥
材 料：
南瓜半斤，小米3两，糯米3两
步 骤：
1、南瓜去籽、去皮。
2、将南瓜切块，糯米小米淘洗干净。
3、将小米、糯米、南瓜倒入锅中，加入5倍的清水。
4、烧滚后转小火，加盖留小缝，熬50分钟左右，注意观察，不要让粥溢出来。
5、南瓜本身有点甜，不加糖也好吃。
5椰香紫薯糯米糍
材 料：
紫薯50克，椰汁125克，糯米粉120克，红豆沙适量，椰蓉少许，细砂糖30克
步 骤：
1、紫薯蒸熟
2、紫薯加入125克椰汁，30克细砂糖放料理机里搅拌成泥。
3、搅拌好的紫薯泥备用。
4、紫薯泥里加入120克糯米粉，糯米粉不要一次全部倒入，根据软硬程度适量添加。
5、揉成紫薯糯米面，盖上盖子放置20分钟。
6、糯米皮团成圆形，捏成片后包入适量豆沙馅。
7、团好的豆沙紫薯丸子放在一个干净的盘子里，盘子里不能有水份，上火蒸5分钟就可以了。关火后2分钟端出盘子，稍微凉一会丸子就很好从盘子上拿下来了。
8、丸子在椰蓉里滚一圈，装在好看的纸托里就好啦！
6糯米酿红枣
材 料：
红枣120克，糯米粉150克，糖15克
步 骤：
1、红枣洗干净（如果是很干的红枣还要泡软），用小刀中间切开一条口子到枣核位置
2、剪去核
3、糯米粉倒入热开水
4、一边倒一边用筷子搅成雪花状
5、和成面团，小心烫手哦
6、取一小挤面团，搓成小长条，塞入红枣中，然后轻轻捏紧
7、把所有的红枣都酿好
8、电饭煲烧开水，放入做好的酿枣，在枣盘子里倒入少许水，这样蒸出来的枣形比较饱满，大约蒸10分钟左右即可
7糯米小南瓜
材 料：
南瓜两个，糯米50克，白糖适量，红豆25克，莲子4个，花生4个
步 骤：
1、糯米 红豆 莲子 花生泡十二个小时，这样容易熟，糯米更软糯可口
2、小南瓜挖空，放入馅料压实
3、上锅蒸，大火五分钟后转小火15分钟
4、出锅后撒上白糖即可享受美食
8黑豆糯米粥
材 料：
黑豆适量，糯米适量，红枣适量，桂圆适量，红糖适量
步 骤：
1、将黑豆+糯米浸泡二小时以上。
2、红枣去核切片。
3、黑豆+糯米冷水入锅，温火熬煮。
4、水开后放入红枣和桂圆。
5、保持温火将食材慢熬成粥，煮至黑豆开花即可。
6、加上适量的红糖调味，香甜美味的黑豆糯米粥可以每天食用。
适宜人群
糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经;具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。一般人群都能食用。
糯米食品宜加热后食用;宜煮稀薄粥服食，不仅营养滋补，且极易消化吸收，养胃气。
1.适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用。
2.适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。
3.凡湿热痰火偏盛之人忌食;发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食。
4. 糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
5.糖尿病患者不食或少食;由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。
搭配陷阱
糯米与鸡肉：糯米的主要功能是温补脾胃，因此，脾胃亏虚、经常腹泻的人吃后会有良好的作用与效果，但与鸡肉同食，则会引起身体不适，所以，二者不宜同食。编后语：吃糯米对于很多人群来说都有着很多的好处，是一种功效丰富的食物。不过糯米虽然营养价值很高，但是在食用的时候一定要注意相关的禁忌哦!
糯米的食用禁忌
宜：糯米适宜多汗、血虚、脾虚、体虚、盗汗、肺结核、神经衰弱等症患者食用。此外，糯米适宜煮成稀薄粥，这样不仅营养丰富、有益滋补，且极易消化吸收，可补养胃气。
忌：糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，体重过重、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
糯米所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解，老人、儿童、病人等胃肠消化功能障碍者不宜食用，糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。
湿热痰火偏盛、发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀、糖尿病等病症患者不宜过多食用。
糯米要如何选购和储存
应选择米粒较大且饱满，颗粒均匀，颜色白皙，有米香，无杂质者佳。如果碎粒很多，颜色发暗，混有杂质，没有糯米特有的清香味，则表明糯米存放的时间过久，不宜选购。
糯米煮成的饭，胶结成团，膨胀不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的饭，粒粒膨大而散开，粘性小。从以上糯米与大米的品质特征来比较，可识别出糯米中是否掺入大米。
糯米的保存同大米近似，可放在干燥、密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保存即可。另外可以在盛有糯米的容器内放几瓣大蒜，可防止糯米因久存而生虫。将大蒜去皮，跟糯米放进装糯米的袋子里，即可起到灭菌、驱蛾、杀灭火粉螨的作用。
注意事项
糯米性温黏腻，肺热所致的发热、咳嗽，痰黄黏稠和湿热作祟所致的黄疽、淋证、胃部胀满、发热等均忌用。脾胃虚弱所致的消化不良也应慎用。其碳水化合物和钠的含量很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。老人、儿童、病人等胃肠浦化功能障碍者不宜食用，糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。湿热痰火偏盛、发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀、糖尿病等病症患者不宜过多食用。
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