玉米面是由玉米粒磨成的粉或细小颗粒。

很多宝妈都把玉米面归为杂粮，提到杂粮，就不得不说下细粮，所谓细粮（flour and rice） ，广义是指稻米、小麦、玉米等（稻米又分为大米和糯米），狭义上来讲是指加工后的成品粮。

就是我们平常吃的白米白面玉米面。（为什么说玉米面也是细粮呢，如果啃玉米棒将棒子上的玉米粒和玉米胚都吃进去的话那叫粗粮，我们平常吃的玉米面磨去了谷皮谷胚，也算是一种细粮了。

不管玉米面是杂粮还是细粮，营养丰富才是王道！

那么玉米面有什么营养价值呢？

1.玉米面富含多种营养成分

玉米面主要成分是蛋白质、脂肪、维生素E、钾、锰、镁、硒、及丰富的胡萝卜素、B族维生素、钙、铁、铜、锌等多种维生素及矿物元素。

2.美容养颜

玉米面含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、维生素E、胡萝卜素、核黄素及B族维生素7种营养保健物质，并且其所含的脂肪中50％以上是亚油酸，具有美容养颜和强身健体的功效。

3.营养保健

玉米面中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5～10倍，在所有主食中，玉米面的营养价值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体是十分有益的。

4.降低胆固醇

玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。

5.防止高血压

玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。

6.预防癌症

现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。玉米面还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。

玉米面

食谱推荐

1

猪肝玉米面饼

适合：8Ｍ+

改善宝宝的贫血

食材:

猪肝70克、猪里脊50克、土豆50克、玉米面25克、油适量

制作步骤：

1、准备好所有食材。

2、猪肝、土豆和猪里脊处理成小块搅成泥。

3、加入玉米面用手抓匀。

4、倒入适量油继续抓均匀。

5、将肉饼舀入碟子稍稍压扁成饼状。

6、蒸锅水开后蒸10分钟。多余的冷冻保存。

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小贴士：

1、如果宝宝咀嚼力比较差，可以把蒸熟的肉饼再研磨得更细小。

2、放入盘子前，可以在盘底抹一层油，更容易取下。

3、按成饼状的时候会粘手，在手上沾一点水更好操作。4、一次的量吃不完可以密封冷冻保存。

2

红枣玉米发糕

玉米发糕吃起来又非常松软，含有丰富的钙、铁，能预防高血压、冠心病，不管老人孩子吃都很合适哦。而且富含丰富膳食纤维的玉米发糕还可以清理肠道，促进肠蠕动。

适合：12Ｍ+

食材:

玉米粉60克、面粉140克、酵母2克、细砂糖35克、无铝泡打粉1.5克（可加可不加）、温水135克（不超过40度，同量温牛奶也可以）、葡萄干、红枣干少许

制作步骤：

1、准备好各项食材以备用；

2、 先将酵母溶解在温水中，静置几分钟再搅拌均匀；

3、 60克玉米粉、140克面粉、35克细砂糖、1.5克泡打粉倒入盆中混合均匀；

4、 倒入酵母水，揉成大致光滑的玉米面团；

5、 将和好的玉米面团放在温暖处发酵至两倍大；

6、 将玉米面团放入铺上纱布或刷了油的蒸笼里；

7、 表面点缀红枣干和葡萄干，冷水上锅，大火蒸30分钟，关火后焖3分钟后取出。

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小贴士：

为防止颗粒感强、口感粗糙，做红枣玉米发糕的时候，玉米面不宜超过100克。另外蒸发糕的容器需要事先铺上纱布、油纸或刷一层油，这样蒸好后才容易取出。

3

豆渣玉米饼

用豆渣来做饭食不是今天才有的事儿，以前人们把豆渣掺上各种粗粮或菜叶来做饭食吃，味道口感都很棒。现在人们打豆浆时滤出的豆渣一般都是倒掉了，怪可惜了的。

食材:

玉米面80g、豆腐渣150g、精盐1/3茶匙、火腿、菜叶

制作步骤：

1、从豆浆中滤出豆渣。

2、豆渣放凉后用干净纱布包起来，用力挤出豆渣中的水分。

3、把火腿切成小粒。

4、菜叶洗净后切碎，调入精盐拌匀。

5、玉米面里倒入滚开水，边倒入并用筷子搅拌。这时候能闻到浓烈的玉米面特有的芳香。

6、开水可让玉米面糊化，这样玉米面就具有了黏性。糊化后的玉米口感细腻，也就是俗称的“不剌嗓子”。

7、玉米面放凉后揉匀，放入豆渣、火腿丁、菜叶。8、揉匀成湿润的菜团。

9、把菜团分成等比例的小份儿，分别揉匀按扁成小面饼。

10、饼铛加热，把做好的面饼码放在饼铛里煎成两面金黄。用烤箱烤面饼，外焦里嫩口感会更佳。

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