​在东北有一种鱼，这种鱼名字很奇怪，叫老头鱼，也有叫山胖子的，肉质细嫩，刺少味美，它生长在江河小支流静水处，尤其是水草丛生的泡子里。小时候这种鱼没人吃，都喂鸡鸭了，现在很少见了，现在贵的离谱，像我买的这么小的，还要20块1斤，还不是经常能买到，偶尔市场上有卖的，这个鱼肉质鲜美细腻，其做法酱闷为最佳，下面分享下做法

【酱焖老头鱼】材料:老头鱼500克、香菜1棵、黄豆酱2汤匙、油适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒2个、料酒1汤匙、酱油1汤匙、白糖1/3汤匙、十三香1/2茶匙 做法:

1.将老头鱼去头，收拾干净，这个鱼头部不能吃

2.将葱切葱花，姜切丝，大蒜切片，干辣椒切小段，辣椒籽不要，香菜切段，黄豆酱如果比较干，加少许水调稀

3.锅加油烧热，下入葱姜蒜，干辣椒炒香

4.下入黄豆酱翻炒均匀，炒出酱香味

5.淋入半碗水，加入酱油、料酒、白糖、十三香，烧开

6.下入老头鱼，大火烧开，转小火，盖上锅盖，焖制入味，期间，要不时翻动一下，防止酱汁糊底

7.待烧制剩少许汤汁时，用大火收汁，盛出装盘，撒上香菜段即可

小贴士： 老头鱼身上的寄生虫较多，而且寄生虫多寄生于其头部，所以鱼头不能吃