天气越来越热

很多人会做点凉拌菜来提振胃口

但是你知道吗

凉拌菜不能乱搭配

有些不能生吃

到底有什么讲究

一起看下来

适宜生吃的蔬菜

胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、

黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等

生吃的方法包括自制蔬菜汁

将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌

切成细条再蘸酱食用等

需要焯一下的蔬菜

十字花科蔬菜

西兰花、菜花等焯过后口感更好

它们含有丰富的纤维素

也更容易消化

菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多

草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙

干扰人体对钙的吸收

需要用水焯一下

大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙

用水焯一下

水解后生成挥发性芥子油味道更好

且能促进消化吸收

马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫

还能防止过敏

而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净

用开水烫一下再吃

煮熟才能吃的蔬菜

含淀粉的蔬菜

如土豆、芋头、山药等必须熟吃

否则其中的淀粉粒不破裂

人体无法消化

含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆

食用时一定要熟透变色

豆芽一定要煮熟吃

无论是凉拌还是烹炒

新鲜黄花、木耳不能吃

鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃

吃干木耳时

烹调前宜用温水泡发

泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃

干黄花菜用冷水发制较好

生熟搭配最有益

蔬菜生吃和熟吃互相搭配

对身体更有益处

比如萝卜种类繁多

生吃以汁多辣味少者为好

但其属于凉性食物

阴虚体质者还是熟吃为宜

有些食物生吃或熟吃

摄取的营养成分是不同的

比如

番茄中含有能降低患前列腺癌

以及肝癌风险的番茄红素

要想摄取就应该熟吃

如果你想摄取维生素C

生吃的效果会更好

因为维生素C在烹调过程中易流失

说了这么多

最后给大家推荐几道好吃的凉拌菜

来源 | 央广网健康（healthcnr） 华西都市报微博