酱肉丝是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。

【酱爆肉丝】

主料里脊400g辅料油适量盐适量甜面酱2勺子白糖4g六月香酱1勺子料酒4g鸡蛋清5g

【制作方法】肉块一块

2.切成条

3.然后加料酒 鸡蛋清

4.加淀粉抓匀腌半小时

5.锅里加入油倒入肉丝

6.不停的翻炒

7.炒至变色后装碗里

8.锅里加油加入2勺子甜面酱

9.然后加入一勺子六月香酱

10.然后炒匀加入白糖在炒

11.炒匀炒香味出来

12.然后加入炒好的肉丝

13.不停的翻炒

14.炒至入味均匀

15.然后加入鸡精

16.炒匀后关火

17.然后盘里摆上葱丝，把炒好的肉丝加入

【小提示】

1.肉丝切刀不要太大，大小均匀就好。

2.炒酱的时候一定要用小火，否则容易炒焦。

3.喜欢吃辣的可以放点辣椒油。