日期： 2018-05-19 07:42:54 来源：年轻的word收集编辑：鱼丸 汆鱼丸时要温水下锅 汆制鱼蓉时要温水下锅,这是因为蓉泥内含有大量的蛋白质,如果水温高热(超过80C)蛋白质会凝固过早,致使鱼丸变硬,影响口感。 汤水大滚,鱼丸外皮要起皱纹,里面出现蜂眼,失鲜退嫩。汤水太热,还会使鱼丸产生成熟不一致、外老里生的现象,造成鱼丸弹性减弱。这样,不仅鱼丸外形不好,质量和风味也不佳。 氽鱼丸时,用慢火温水浸至成熟,鱼丸才能达到外表光滑爽口,弹性强,鲜嫩味美的效果