一、沸腾双脆

食材：鹅胗、猪黄喉、黄瓜片、豆芽、姜片、蒜瓣、葱节、葱丝、干辣椒节、花椒、豆瓣酱、盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、香辣油、色拉油各适量

做法：

1、把鹅胗和猪黄喉分别剞花刀，纳盆后加姜葱和料酒腌味，然后投入沸水锅里，汆至断生便捞出。

2、净锅放油，先下干辣椒节炒香，再放黄瓜片和豆芽，边炒边加盐和味精，随后起锅盛入土钵里垫底。

3、锅洗净了重新放油，下姜片、蒜瓣、葱节、干辣椒节、花椒和豆瓣酱炒香后，掺入适量的鲜汤烧开，下盐、胡椒粉、味精等调好味，才倒入鹅胗和猪黄喉，稍煮即可盛入土钵内。另取净锅放香辣油，烧热并投入花椒、干辣椒节炝香以后，舀在土钵里的菜肴上，最后点缀葱丝即成。

二、东安子鸡

食材：母鸡1只，红椒1个,柿子椒1个，色拉油,食盐,醋,鸡精,姜,蒜少许,干辣椒,料酒,香油少许,水淀粉,辣椒油,小葱,白糖

做法：

1.准备材料，将小母鸡洗净后放入锅内绰下水

2.再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟

3.捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末

4.炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香，再放入鸡肉，加少许料酒翻炒

5.再加入少许的生抽（可不加）、适量醋、糖翻炒均匀（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 大约）

6.倒入一碗煮鸡的鸡汤，焖煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味

7.再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可

三、爆炒绿豆芽

食材：

绿豆芽、青、红椒，葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、胡椒、色拉油

做法：

1、将葱、姜、蒜、辣椒各切好，备用。

2、洗好绿豆芽，切好青、红椒丝

3、大火把锅烧热，加入油烧热加入炸到爆香

4、倒入绿豆芽爆炒到八成熟时，加入盐、胡椒、味精拌一拌出锅

四、辣炒肉末碎

食材：猪肉；大葱；干辣椒；蒜瓣；香菜；辣椒粉；生抽；白糖；料酒；盐；

做法

1猪肉剁碎，不用太细，大葱、干辣椒切段，蒜瓣切小颗粒，香菜也切小段。

2锅中放适量油，将剁碎的猪肉放入翻炒至变色，放入干辣椒及蒜粒拌炒，放适量生抽、料酒、盐、白糖及适量辣椒粉，拌炒入味，出锅前，放入葱段稍稍拌炒，撒少许香菜碎即可。