一,凋萎的蔬菜返鲜法
新鲜蔬菜如果存放时间过长,蔬菜内的水分会蒸发,使蔬菜变得凋萎。要使凋萎蔬菜返鲜,可放在含有醋的水中浸泡,使蔬菜重新吸水而变得形态饱满挺实、质地脆嫩。
1, 将蔬菜去枯坏处,
2, 变得凋萎的蔬菜放入清水中,点几滴醋。
3, 浸泡至鲜嫩饱满即可。
二, 空心萝卜如何返鲜
对空心还不算严重的萝卜,在食用前,先把萝卜切成段,放入干净的水中浸泡一两个小时,通过水的浸泡,可减轻或改变萝卜的空心现象,使其达到口感清脆的程度。如果空心程度比较严重,萝卜的养分所剩无几,就不宜再食用了。
三,用盐水帮豆腐保鲜
豆腐水分含量高,蛋白质含量较多,易被污染,很容易腐败变质。现在可将盐溶化在沸水里,待冷却后放入豆腐,以全部浸没为宜,再放入冰箱里保存。经过这样处理过的豆腐,放上十天半个月也没有问题。
1, 锅内水烧沸,加适量盐。
2, 关火后,待盐完全溶化,将豆腐浸入水中30分钟。
3, 装入盘内,覆盖上保鲜膜,放冰箱冷藏室内即可。
四,老香菇变嫩法
存放过久或保存不当的香菇,质地会变老。为了使香菇重返新鲜水嫩,在食用之前可采用清水泡发的办法达到目的。
1, 把香菇的根部切去,多清洗几次,直至去掉苦涩的味道。
2, 然后把水挤干,用适量的盐、淀粉和鸡蛋清搅拌后,在沸水中焯熟。
3, 用清水过凉即可。
五,油炸花生仁的保鲜法
油炸花生仁放置几天后,很容易受潮失去原来酥脆的口感。为解决保鲜问题,可在炸熟的花生仁中淋一点白酒,再加少许盐,可长时间保持酥,脆如初的口感。
1, 在炸好的花生仁中加入白酒。
2, 再加入少许盐静置
六,巧用蜂蜜保鲜猪肉
蜂蜜不仅是绝佳的滋补营养品,也可用来保鲜猪肉,使长期保存的猪肉食用时味道如初。
1, 将新鲜猪肉切成条块。
2, 在肉面上均匀地涂一层蜂蜜。
3, 用线串起来吊挂在通风处即可。
七,巧用生姜返鲜冻肉
姜可以使冷冻的肉类起到"返鲜"的作用,从而恢复肉类固有的新鲜滋味。
1, 将姜捣成汁。
2, 将冷冻的肉放入冷水盆里。
3, 将姜汁倒入,浸泡即可。
八,如何使咸肉复鲜
用盐腌制的咸肉,即使用清水泡淡,吃起来口感也远不及鲜肉,因为咸味已浸到肉里。用淘米水浸泡除咸,味道就可变鲜。
1, 咸肉放入盆中。
2, 将淘米水倒入,浸泡数小时。
3, 用清水洗净即可。
九, 醋可使老鸡肉返嫩
老鸡肉质比较老,肉硬且不可口。在烹调前,用清水加少量醋浸泡,再用小火煮,肉就会变得较嫩。
十一,老鸡肉返嫩不妨加黄豆
炖老鸡时,用平常的炖煮方法,也要花很长的时间才能炖烂。要想使老鸡肉尽快炖熟烂,可以在汤锅内放适量黄豆与老鸡同煮,这样鸡肉就很容易烂了。不仅肉嫩、熟得快,且能提高营养。
十二,肉类可使老鸭肉返嫩
老鸭不容易煮烂,有几种肉类与老鸭同煮能使老鸭肉返嫩,分别是猪胰脏、火腿肉、腊肉、螺蛳肉。
1, 炖老鸭时,放入几片火腿肉或腊肉,能增加鸭肉的鲜香味。,
2, 在锅里放几粒螺蛳肉与老鸭同煮,任何陈年老鸭都会煮得酥烂。
十三,芥末可使老牛肉返嫩
芥末是一种辛辣调味品,除能调味外,还能使肉质粗糙的老牛肉返嫩,易煮烂。
1.将牛肉切成长条。
2,在牛肉上覆盖菠萝片,用保鲜膜包住1小时,牛肉就会变软。
,3,烹煮前先用刀背拍打牛肉,破坏其纤维组织,可减轻韧度。
3, 在牛肉上涂抹植物油及清水,再用保鲜膜包住冷藏。
4, 牛肉在下锅前先蘸少许苏打粉,可以让肉质变软,烹制时更易熟烂。
十四,巧用醋让冻鱼变得更鲜
醋的作用有很多,用醋参与化解冷冻的鱼,不但解冻速度加快,还可使鱼肉更加鲜美。具体操作是:先将冻鱼放入容器内,将醋滴在清水里,倒入容器中浸泡鱼即可。
十五,复活泥鳅的窍门
泥鳅是一种很好的滋补品,在烹制时,最好是鲜活的,味道方可鲜美。冷冻后的泥鳅要想复活返鲜,可采取以下方法:
1. 把活泥鳅用清水漂一下,捞出放进一个不漏气的塑料袋里,袋内装点水,将袋口用细绳扎紧,放进冰箱的冷冻室里冷冻起来,这样可以使泥鳅只是呈冬眠状态
2.烹制时取出泥鳅,放进一盆冷水里,待冰块融化后,泥鳅就会很快复活。
十六,用盐沸水保鲜鱼肉
用盐沸水浸泡过的鱼,可保存几天而不失鲜鱼风味。
1,将鱼除去内脏,保留鱼鳞,用干布擦干血污。
2,锅内加清水,再加占水的比例约5%的盐烧沸。
3,待水冷却后,将鱼放入,浸泡约4小时,取出晾干,再涂些植物油挂在通风处即可。
十七,陈米怎样变鲜米
买回来的大米如果搁置时间太久就会变得不新鲜,有没有一种简易的方法可以让陈米变鲜米呢?这里介绍一个妙招,您不妨一试。
1, 先把陈米淘洗净,再用清水浸泡2小时左右。
2, 倒掉清水,另换一锅净水,将浸泡后的米倒入,这时一定要往锅中加少许熟猪油或植物油。先用大火煮沸,再改小火焖一会儿,这样处理后的陈米会变得又香又软。
十八, 巧用柠檬汁返鲜变色的苹果
切开的苹果没有及时用保鲜膜包好,切口处容易变色。有个让变色苹果恢复如初的妙招。取一小瓣柠檬,将其切碎,再用搅拌机搅成汁液。将做好的柠檬汁浇在苹果切面上即可。
十九,用淀粉、蛋清"治"变蔫的水果
变蔫的水果不仅外观不好看,也影响口感。但可以用淀粉、蛋清、动物油混合成的液体涂抹在水果表皮,从而形成一层薄膜,可限制水果呼吸,保持水分,从而延长水果的保鲜时间。
1, 把少量淀粉、蛋清和动物油倒入同一个碗里,充分搅拌均匀。
2, 把搅拌好的混合液,直接均匀地喷洒在新鲜水果的表皮上。
3, 喷洒好之后将水果放在阴凉通风的地方,让其自然干燥。
4, 经过这样处理后的水果可以放入保鲜袋或直接放入冰箱冷藏室,随吃随取,保证新鲜。
二十, 剩米饭返鲜的妙招
剩米饭放置一段时间,水分蒸发后,口感不再绵软。所以可以用一点盐,使剩米饭返鲜到如新米饭的程度。
1,蒸锅内放适量的水,水中加一勺盐。
,2,将剩米饭用水冲一下,放在蒸锅中蒸,这样蒸出来的剩米饭和刚煮的米饭一样可口,如同新米饭一般。
二十一, 巧用苏打粉回鲜柑橘
用苏打粉回鲜柑橘的方法是先准备一个小碗,放入少许苏打粉,用适量清水将其对匀。之后,把不太新鲜的柑橘放入苏打水中,浸泡1分钟左右,再捞出沥干,并装入干净且干燥的塑料袋中,扎紧口。这样处理后的柑橘再次食用时就会达到汁多味甜、色泽鲜亮的效果。
二十二,奶粉变潮放块方糖可以吸湿
奶粉保管不当容易变潮,影响用,严重者只能扔掉。有一种简便实用的方法可以让奶粉防止受潮不结块,那就是在罐装的奶粉内放进几块方糖。因为方糖具有吸收湿气的功效,并且在每次用完后,将罐子密封,这样奶粉便不易受潮。
1、将方糖放入装奶粉的铁罐内封闭好。
2、把铁罐反过来扣着摆放,这样奶粉把盖口封住,能保存很长时间。
二十三,浓盐水返鲜西瓜
西瓜是比较难保存的一种水果,一般情况下,可保存3~5天。如果利用盐水来帮忙,储存时间可大大延长,而且口感如初。具体方法是取适量盐放入沸水中,充分溶解后再晾凉。待水温达到室温时,将西瓜完全浸入盐水中,时间为15~20分钟,之后,取出晾干表面的水,即可装袋储藏。
二十四,潮饼干变酥脆的窍门
饼干受潮也有解决的办法。
1、把受潮的饼干放在盘子里。
2,将盘子放入微波炉中,用中火加热1分钟即可。
二十五, 剩面条返鲜法
面条做得太多吃不完,下次再吃时如何才能新鲜有味道呢?方法是食用前先用凉水冲一下,捞出沥干水分后用少许香油拌匀,再放入冰箱冰镇一会儿,这样再食用时就会既不黏在一起,也很有嚼劲。
二十六,受潮茶叶如何复鲜
茶叶受潮,如不霉变,还是可以复原饮用的。最好用煮过稀饭的锅,不要用水冲洗,而用干净刷帚将饭锅打刷干净,然后将受潮茶叶放入锅里,用小火慢慢炒干。用这种方法,既可去潮,又可使原来的茶香味恢复。
1, 将煮过稀饭的锅用干净刷帚打刷干净。
2, 可在锅内垫一层纸,然后将受潮茶叶放入锅里,用小火慢慢炒干即可
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