一，凋萎的蔬菜返鲜法
新鲜蔬菜如果存放时间过长，蔬菜内的水分会蒸发，使蔬菜变得凋萎。要使凋萎蔬菜返鲜，可放在含有醋的水中浸泡，使蔬菜重新吸水而变得形态饱满挺实、质地脆嫩。
1， 将蔬菜去枯坏处,
2， 变得凋萎的蔬菜放入清水中，点几滴醋。
3， 浸泡至鲜嫩饱满即可。
二， 空心萝卜如何返鲜
对空心还不算严重的萝卜，在食用前，先把萝卜切成段，放入干净的水中浸泡一两个小时，通过水的浸泡，可减轻或改变萝卜的空心现象，使其达到口感清脆的程度。如果空心程度比较严重，萝卜的养分所剩无几，就不宜再食用了。
三，用盐水帮豆腐保鲜
豆腐水分含量高，蛋白质含量较多，易被污染，很容易腐败变质。现在可将盐溶化在沸水里，待冷却后放入豆腐，以全部浸没为宜，再放入冰箱里保存。经过这样处理过的豆腐，放上十天半个月也没有问题。
1， 锅内水烧沸，加适量盐。
2， 关火后，待盐完全溶化，将豆腐浸入水中30分钟。
3， 装入盘内，覆盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室内即可。
四，老香菇变嫩法
存放过久或保存不当的香菇，质地会变老。为了使香菇重返新鲜水嫩，在食用之前可采用清水泡发的办法达到目的。
1， 把香菇的根部切去，多清洗几次，直至去掉苦涩的味道。
2， 然后把水挤干，用适量的盐、淀粉和鸡蛋清搅拌后，在沸水中焯熟。
3， 用清水过凉即可。
五，油炸花生仁的保鲜法
油炸花生仁放置几天后，很容易受潮失去原来酥脆的口感。为解决保鲜问题，可在炸熟的花生仁中淋一点白酒，再加少许盐，可长时间保持酥，脆如初的口感。
1， 在炸好的花生仁中加入白酒。
2， 再加入少许盐静置
六，巧用蜂蜜保鲜猪肉
蜂蜜不仅是绝佳的滋补营养品，也可用来保鲜猪肉，使长期保存的猪肉食用时味道如初。
1， 将新鲜猪肉切成条块。
2， 在肉面上均匀地涂一层蜂蜜。
3， 用线串起来吊挂在通风处即可。
七，巧用生姜返鲜冻肉
姜可以使冷冻的肉类起到"返鲜"的作用，从而恢复肉类固有的新鲜滋味。
1， 将姜捣成汁。
2， 将冷冻的肉放入冷水盆里。
3， 将姜汁倒入，浸泡即可。
八，如何使咸肉复鲜
用盐腌制的咸肉，即使用清水泡淡，吃起来口感也远不及鲜肉，因为咸味已浸到肉里。用淘米水浸泡除咸，味道就可变鲜。
1， 咸肉放入盆中。
2， 将淘米水倒入，浸泡数小时。
3， 用清水洗净即可。
九， 醋可使老鸡肉返嫩
老鸡肉质比较老，肉硬且不可口。在烹调前，用清水加少量醋浸泡，再用小火煮，肉就会变得较嫩。
十一，老鸡肉返嫩不妨加黄豆
炖老鸡时，用平常的炖煮方法，也要花很长的时间才能炖烂。要想使老鸡肉尽快炖熟烂，可以在汤锅内放适量黄豆与老鸡同煮，这样鸡肉就很容易烂了。不仅肉嫩、熟得快，且能提高营养。
十二，肉类可使老鸭肉返嫩
老鸭不容易煮烂，有几种肉类与老鸭同煮能使老鸭肉返嫩，分别是猪胰脏、火腿肉、腊肉、螺蛳肉。
1， 炖老鸭时，放入几片火腿肉或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味。,
2， 在锅里放几粒螺蛳肉与老鸭同煮，任何陈年老鸭都会煮得酥烂。
十三，芥末可使老牛肉返嫩
芥末是一种辛辣调味品，除能调味外，还能使肉质粗糙的老牛肉返嫩，易煮烂。
1．将牛肉切成长条。
2，在牛肉上覆盖菠萝片，用保鲜膜包住1小时，牛肉就会变软。
,3，烹煮前先用刀背拍打牛肉，破坏其纤维组织，可减轻韧度。
3， 在牛肉上涂抹植物油及清水，再用保鲜膜包住冷藏。
4， 牛肉在下锅前先蘸少许苏打粉，可以让肉质变软，烹制时更易熟烂。
十四，巧用醋让冻鱼变得更鲜
醋的作用有很多，用醋参与化解冷冻的鱼，不但解冻速度加快，还可使鱼肉更加鲜美。具体操作是：先将冻鱼放入容器内，将醋滴在清水里，倒入容器中浸泡鱼即可。
十五，复活泥鳅的窍门
泥鳅是一种很好的滋补品，在烹制时，最好是鲜活的，味道方可鲜美。冷冻后的泥鳅要想复活返鲜，可采取以下方法：
1． 把活泥鳅用清水漂一下，捞出放进一个不漏气的塑料袋里，袋内装点水，将袋口用细绳扎紧，放进冰箱的冷冻室里冷冻起来，这样可以使泥鳅只是呈冬眠状态
2．烹制时取出泥鳅，放进一盆冷水里，待冰块融化后，泥鳅就会很快复活。
十六，用盐沸水保鲜鱼肉
用盐沸水浸泡过的鱼，可保存几天而不失鲜鱼风味。
1，将鱼除去内脏，保留鱼鳞，用干布擦干血污。
2，锅内加清水，再加占水的比例约5％的盐烧沸。
3，待水冷却后，将鱼放入，浸泡约4小时，取出晾干，再涂些植物油挂在通风处即可。
十七，陈米怎样变鲜米
买回来的大米如果搁置时间太久就会变得不新鲜，有没有一种简易的方法可以让陈米变鲜米呢？这里介绍一个妙招，您不妨一试。
1， 先把陈米淘洗净，再用清水浸泡2小时左右。
2， 倒掉清水，另换一锅净水，将浸泡后的米倒入，这时一定要往锅中加少许熟猪油或植物油。先用大火煮沸，再改小火焖一会儿，这样处理后的陈米会变得又香又软。
十八， 巧用柠檬汁返鲜变色的苹果
切开的苹果没有及时用保鲜膜包好，切口处容易变色。有个让变色苹果恢复如初的妙招。取一小瓣柠檬，将其切碎，再用搅拌机搅成汁液。将做好的柠檬汁浇在苹果切面上即可。
十九，用淀粉、蛋清"治"变蔫的水果
变蔫的水果不仅外观不好看，也影响口感。但可以用淀粉、蛋清、动物油混合成的液体涂抹在水果表皮，从而形成一层薄膜，可限制水果呼吸，保持水分，从而延长水果的保鲜时间。
1， 把少量淀粉、蛋清和动物油倒入同一个碗里，充分搅拌均匀。
2， 把搅拌好的混合液，直接均匀地喷洒在新鲜水果的表皮上。
3， 喷洒好之后将水果放在阴凉通风的地方，让其自然干燥。
4， 经过这样处理后的水果可以放入保鲜袋或直接放入冰箱冷藏室，随吃随取，保证新鲜。
二十， 剩米饭返鲜的妙招
剩米饭放置一段时间，水分蒸发后，口感不再绵软。所以可以用一点盐，使剩米饭返鲜到如新米饭的程度。
1，蒸锅内放适量的水，水中加一勺盐。
,2，将剩米饭用水冲一下，放在蒸锅中蒸，这样蒸出来的剩米饭和刚煮的米饭一样可口，如同新米饭一般。
二十一， 巧用苏打粉回鲜柑橘
用苏打粉回鲜柑橘的方法是先准备一个小碗，放入少许苏打粉，用适量清水将其对匀。之后，把不太新鲜的柑橘放入苏打水中，浸泡1分钟左右，再捞出沥干，并装入干净且干燥的塑料袋中，扎紧口。这样处理后的柑橘再次食用时就会达到汁多味甜、色泽鲜亮的效果。
二十二，奶粉变潮放块方糖可以吸湿
奶粉保管不当容易变潮，影响用，严重者只能扔掉。有一种简便实用的方法可以让奶粉防止受潮不结块，那就是在罐装的奶粉内放进几块方糖。因为方糖具有吸收湿气的功效，并且在每次用完后，将罐子密封，这样奶粉便不易受潮。
1、将方糖放入装奶粉的铁罐内封闭好。
2、把铁罐反过来扣着摆放，这样奶粉把盖口封住，能保存很长时间。
二十三，浓盐水返鲜西瓜
西瓜是比较难保存的一种水果，一般情况下，可保存3～5天。如果利用盐水来帮忙，储存时间可大大延长，而且口感如初。具体方法是取适量盐放入沸水中，充分溶解后再晾凉。待水温达到室温时，将西瓜完全浸入盐水中，时间为15～20分钟，之后，取出晾干表面的水，即可装袋储藏。
二十四，潮饼干变酥脆的窍门
饼干受潮也有解决的办法。
1、把受潮的饼干放在盘子里。
2，将盘子放入微波炉中，用中火加热1分钟即可。
二十五， 剩面条返鲜法
面条做得太多吃不完，下次再吃时如何才能新鲜有味道呢？方法是食用前先用凉水冲一下，捞出沥干水分后用少许香油拌匀，再放入冰箱冰镇一会儿，这样再食用时就会既不黏在一起，也很有嚼劲。
二十六，受潮茶叶如何复鲜
茶叶受潮，如不霉变，还是可以复原饮用的。最好用煮过稀饭的锅，不要用水冲洗，而用干净刷帚将饭锅打刷干净，然后将受潮茶叶放入锅里，用小火慢慢炒干。用这种方法，既可去潮，又可使原来的茶香味恢复。
1， 将煮过稀饭的锅用干净刷帚打刷干净。
2， 可在锅内垫一层纸，然后将受潮茶叶放入锅里，用小火慢慢炒干即可
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