有这样一家店
它是鱼头泡饼专门店
在北京已经开设了30+家分店,更是端上了
廊坊、青岛、西安、兰州和呼市人民的餐桌
1999年
它最先创造了鱼头+烙饼的黄金组合吃法儿
誉满京城
到现在整整火了19年
他家平均1分钟,售出2个野生大鱼头
每年卖出3000000斤!
两度登上《舌尖上的中国》
《舌尖1》记录了制作鱼头的过程及顾客享用鱼头的场景
《舌尖2》介绍了旺顺阁鱼头产地千岛湖的有机鱼头
30.6斤、1米78的鱼头泡饼
创造了“世界最大鱼头泡饼”的世界纪录
被中国烹饪协会认定为“中国名菜”
各种大奖小奖拿到手软!
...
现在在恒隆广场也能吃到啦!
Ta
就
是
旺顺阁鱼头泡饼
旺顺阁鱼头泡饼(恒隆广场店)
地址:恒隆广场东厅6层6011
1好水养好鱼,野生更美味
甄选产自杭州千岛湖、辽宁大伙房水库及河南鸭河水库等全国大型水库的野生鳙鱼,这些水库皆属国家一级水体,水质无污染,不经任何处理即达饮用水标准,保证鱼头的新鲜味美。生长在这里的野生鳙鱼不用任何饲料、人工喂养。店里只选用3-10年的野生大鱼头。7斤大鱼头生长周期要6年,10斤大鱼头生长周期更是要8年以上。
2鱼头越大越好吃
因为鱼头越大,其富含的营养成份越高,胶质越厚,口感层次与质感就越丰富。对美容养颜、健脑延缓衰老有好处。旺顺阁的大鱼头不提前腌制,不用油煎,也不勾芡,无任何添加剂。
只用提前准备好的秘制汤料炖煮25分钟,再用大火收汁即可。色泽红亮,咸香微辣,酱香浓郁,鱼肉丰腴细嫩,诱人垂涎。
3自创的6步吃鱼法
旺顺阁自创的鱼头6步吃法:鱼划水-鱼唇-鱼眼-鱼脑-鱼肉-泡烙饼。让第一筷子不知道往哪夹的客人,把鱼头这个宝贝吃明白!
吃鱼划水
鱼划水是指鱼的胸鳍和尾鳍,这部分的肉因强力划水,质地紧密,故而得名“划水”。鱼划水是非常甘美的“核桃肉”,鲜嫩软滑,适合儿童和老人。
吃鱼唇
鱼唇胶质含量丰富,主要成分是胶原蛋白,入口软糯爽滑,爱美的女士们可以多吃噢!
吃鱼眼
鱼眼周围的部分深受美食家的喜爱。会吃鱼的人都爱鱼眼肉,鱼眼富含维生素A、D。
吃鱼脑
鱼脑富含俗称“脑黄金”的不饱和脂肪酸和卵磷脂。外形如水晶般晶莹剔透,又有果冻般的质感。
吃鱼肉
鲜滑细嫩,不论是食肉还是做汤,都清鲜可口引人食欲。鱼肉的肌纤维比较短,蛋白质组鲜嫩,和禽畜肉相比,吃起来更觉细嫩,也更容易消化吸收。
纯手工和面,现烙现吃,保证刚上餐桌的饼是外脆里软,蘸上汤汁,嚼劲十足。
店里选用的是巴彦淖尔河套雪花粉,内蒙古河套地区被誉为塞外粮仓,这里昼夜温差大,无霜期长,全年日照时间高达3300小时,每年只产一季好品质红硬麦,足以媲美美国、加拿大的好品质面粉。
所用的油也升级为非转基因有机压榨油。
店里一共有:手工现烙饼、发面饼、卷香饼和草帽饼4种饼可供选择。沾满汤汁的烙饼,入口劲道,嚼劲十足,恰到好处的咸甜酱汁在嘴里满口生香。
△手工现烙饼
△发面饼
△卷香饼
△草帽饼
在现场看面点师制作烙饼的过程,十分过瘾。
每张饼都是现点现烙,多次揉擀,之后刷油,面团在面点师的手里可以说是拿捏自如。
擀至面饼定型,然后入锅,面饼在锅内均匀受热,盖上锅盖,等待饼成熟!
两分钟后掀开锅盖,两面抹油,然后再把锅盖再次盖上,等待熟至金黄然后出锅。
噔噔噔~金黄的大饼出锅,然后切菱形块,华丽丽的摆完盘儿,这就是我们鱼头泡饼的饼啦!在这里我要说一下,切饼的师傅手速真的太快了,小编眨一下眼睛,饼就切完了!
红葱头焗清远鸡
选用鲜嫩的鸡腿肉配上迷你的红葱头,口味清新一点都不辣口。
鸡肉入口即烂,软嫩多汁。葱头和大蒜已经软烂,不会有辛辣的刺激味道。
东坡肉
一份上好的东坡肉,是需要卯足了火候,小火慢炖。直至五花肉被自身的油脂浸润得个红润透亮,入口软糯即化,却又肥而不腻。
金蒜牛小排
金蒜牛小排这道菜还获得过“海峡两岸十大名菜”奖呢!大师傅从西式菜肴的制法中汲取灵感,将上好的雪花牛小排切成粒状,佐黄油、蒜瓣,以黑胡椒调味,慢火煸炒,既保留了牛肉自身的香嫩,又使蒜香与肉香交融。
差不多1元硬币那么厚、指头那么长的牛肉,嫩嫩嫩嫩嫩!肉质不腻不柴,趁热吃口感很棒,能充分感受到牛肉的香浓味道。回味绵长的蒜香与柔软嫩滑的肉质,温柔地取悦了味蕾。
自制有机泉水豆腐
吃过大鱼大肉的硬可菜,从视觉上就令人倍感清爽的泉水豆腐,无疑是一桌膏腴中天然的小清新担当。
采用黄豆加矿泉水磨制而成,配以自制的三合油、贵州蘸水、韭菜花酱等。味道滑嫩可口,富含蛋白和钙,是纯天然的绿色食品。
将配搭的三合油、贵州蘸水、韭菜花酱调和在一起,蘸来食用,弹软细腻的豆腐愈加鲜香美味。
椒盐茶树菇
茶树菇是一种高蛋白、低脂肪、低糖、保健食疗于一身的食用菌。这道菜选用新鲜的茶树菇炸制之后,撒上自制椒盐,口味咸香,外酥里嫩。
椒盐和番茄酱都是很好的搭配。
炝炒圆白菜粉丝
选用新鲜圆白菜与龙口粉丝,经过炝炒,圆白菜新鲜脆嫩,粉丝爽滑劲道,咸香爽口,很下饭。
芝士焗番薯
焗番薯造型看似简单,实则别有玄机。绵软香甜的番薯融入了芝士的奶香味,口感也变得更加细腻。
要先将薯肉取出,混合适量的芝士做成薯泥后再嵌回薯皮中烤制。芝士味道香醇,用量恰到好处;番薯温热细腻,香甜绵软。
新味酱萝卜
萝卜通过密封发酵,会产生此前并不具有的多种氨基酸物质,可开胃顺气,帮助消化。新味酱萝卜色泽金黄、鲜甜可口、酱香浓郁,既可当做餐前小食,用来下酒也很合适。
鲜蔬大拌菜
生菜、油菜、紫甘蓝、彩椒、小番茄等新鲜蔬菜用秘制料汁拌好,颜色丰富亮眼,入口酸甜清爽,吃鱼头泡饼最好来一份,荤素搭配,营养丰富,还能够去油腻。
自制有机酸奶
纯手工酸奶,无论是质感与纯度,都是超市货无法匹敌的。
洛神花果茶
山楂、红枣、枸杞、葡萄干、洛神花、黄杏、乌梅、冰糖等新鲜食材每日精心熬制。入口沁心,回味甘甜。
开放式的厨房给人一种安心的感觉~
吃饱喝足了再来看看旺顺阁的产品展示区,都是采用来源和质量有保证的原材料,吃完饭捎上点带回家,不管是自己吃还是送人都有面子。
百搭的环境装饰氛围,没有喧宾夺主的风格化,但无论是朋友宴请、家宴聚餐,亦或者仅仅享受二人世界的美食欢愉,都相得益彰。包间的布置,多了几分雅致之余,更添加了绝好的私密性。
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旺顺阁鱼头泡饼(恒隆广场店)
地址:恒隆广场东厅6层6011