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来源:上海中医药大学附属龙华医院收集编辑:山药
本期《周末厨房》
龙华医院临床营养科
陈路平营养师、蔡骏主任医师
为大家介绍
健脾助消化小甜点
山药紫薯糕
主要有哪些原料?
[ 山药]
性味归经
性平、味甘。归脾、肺、肾经。
营养特点
每100g山药含水分75g左右,碳水化合物14.4至19.9g、蛋白质1.5至2.2g、脂肪0.1至0.2g、薯蓣皂苷50ug及B族维生素、维生素C、维生素E。
[ 紫薯]
性味归经
性平、味甘。入胃经、肝经、大肠经。
营养特点
紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具有特殊保健功能,其中的蛋白质、氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞,维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生,花青素是天然强效自由基清除剂。
制作步骤
原料
紫薯、山药、蜂蜜、红糖、牛奶、鱼胶粉(可用淀粉代替)
制作方法
1.紫薯,山药去皮,放少量水煮烂(因紫薯比较容易煮烂,先放入山药);
2.捞出煮烂的紫薯和山药,分别在两个容器中捣成泥,紫薯里中拌入红糖,山药中拌入蜂蜜和牛奶。
3.用原来煮紫薯山药的水(50ml左右)化开鱼胶粉(没有鱼胶粉,可用淀粉代替),分两半倒入紫薯泥和山药泥中,这时山药泥会变成淡紫色。
4.紫薯泥先倒入制作的模具后刮平,再倒入山药泥,进冰箱冷藏一段时间后即可食用。