本期《周末厨房》

龙华医院临床营养科

陈路平营养师、蔡骏主任医师

为大家介绍

健脾助消化小甜点

山药紫薯糕

主要有哪些原料？

[ 山药]

性味归经

性平、味甘。归脾、肺、肾经。

营养特点

每100g山药含水分75g左右，碳水化合物14.4至19.9g、蛋白质1.5至2.2g、脂肪0.1至0.2g、薯蓣皂苷50ug及B族维生素、维生素C、维生素E。

[ 紫薯]

性味归经

性平、味甘。入胃经、肝经、大肠经。

营养特点

紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具有特殊保健功能，其中的蛋白质、氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂。

制作步骤

原料

紫薯、山药、蜂蜜、红糖、牛奶、鱼胶粉（可用淀粉代替）

制作方法

1.紫薯，山药去皮，放少量水煮烂（因紫薯比较容易煮烂，先放入山药）；

2.捞出煮烂的紫薯和山药，分别在两个容器中捣成泥，紫薯里中拌入红糖，山药中拌入蜂蜜和牛奶。

3.用原来煮紫薯山药的水（50ml左右）化开鱼胶粉（没有鱼胶粉，可用淀粉代替），分两半倒入紫薯泥和山药泥中，这时山药泥会变成淡紫色。

4.紫薯泥先倒入制作的模具后刮平，再倒入山药泥，进冰箱冷藏一段时间后即可食用。