作者：丹姐厨房 家常菜谱（第47篇）

导读： 最近一款“吃鸡”的游戏很火，整天吃鸡吃鸡的，今天晚餐咱们吃真正的鸡，香辣口水鸡！ 鸡肉是中国人很爱吃的一种肉类，有大日子餐桌上都少不了鸡。鸡肉的蛋白质含量高达24%，是一种优质蛋白，还含有多种维生素和微量元素。氨基酸种类也很多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

大名鼎鼎的“口水鸡”是一道四川风味的凉菜。麻辣红油浸没的鲜嫩鸡块，搭配丰富的佐料，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身，想想都让人直咽口水，难怪会叫“口水鸡”呢。这道看似简单又不简单的鸡肉料理，几乎是我去任何一家川菜馆都会首选的菜肴。鸡肉口感要嫩，鸡皮更是滑脆。虽然属于凉菜，但却集合了麻辣鲜香嫩的口感。响当当的称为口水鸡，一点都不为过。

“郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。

口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。但是就是这个感觉！让无数人欲罢不能。口水鸡，绝对是各类川菜、湘菜、鄂菜馆点击率最高的凉菜，没有之一！

难道口水鸡不是桌桌必点的绝杀菜吗？

如果家里人不多，可以不用一整只鸡做，虽然家庭厨房里的调料比不上餐厅后厨的丰富，其实只需要几种基础调料，仍然可以调出叫人一试就流口水的味道哦！口水鸡可以俘获灵魂！麻！香！辣！鲜！只要购买调料得当，不需自己在加炸辣椒油、花椒油，轻松调制酱汁，做一碟美味口水鸡，犒劳家人，款待朋友。

这不是一道普通的口水鸡，吃下第一口你会感到深深的致命一鸡，久久不能忘怀。

★香辣口水鸡★

菜系：丹姐家常菜

口味：香辣

工艺：凉拌

人群：一般人群均可食用。

主料：

鸡腿1只

辅料：

葱姜蒜适量

干辣椒4个

生抽适量

蒸鱼豉油适量

料酒一汤匙

耗油半汤匙

盐适量

耗时：

准备：5分钟

制作：5分钟

做法及步骤：冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。（煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。）

鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉；

晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。

小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。

把所有调味料放入碗中，拌匀成调味汁。

调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

换个小碟子，美美的上桌~~

烹饪技巧：

1、鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。

2、沥干水的鸡腿，表面涂上香油能增加爽滑度。

3、调料汁的时候，醋、生抽和白糖的比例约为3：2：0.5是我常用的配比。

END

丹姐说：点击关注 “ 丹姐厨房 ” ，和丹姐一起，做一个有情怀的吃货，吃出幸福感！关注我的宝宝会越来越幸运，越来越幸福哒；点击下方的评论留言有惊喜哦~