馒头是我们日常生活里最常见的食物，不管是在南方还是北方，它都受到了很多人们的欢迎，馒头做成的美食更是数不胜数！

但是蒸馒头看似简单，其实它其中有很多的奥妙，它里面包含了很多的技术！一步走错，蒸出来的馒头就会又酸又黄，卖相很丑很丑！大多数人都不会选择自己蒸馒头，一趟忙活下来很容易让人大失所望，还不如去摊位上买两个呢！

小编就特别喜欢吃馒头，清晰的记得小时候和小伙伴疯回家之后，总会刚刚好的碰到外婆刚出蒸笼的馒头，白气腾腾！它的颜色没有外面的那么白、没有那么松软，但是那个独特的味道好吃到爆，多年过去了，还是怀念那个熟悉的味道，但是却再也找不到了！

下班回家，偶然发现了一个老爷爷的馒头摊，我竟然吃到了那个熟悉的味道，和小时候的味道一模一样！在几番请求下，老爷爷说出了原因！

馒头无非是添加小苏打、碱面或者是发酵母！

现在市面上流行的大多都是发酵母，很多饭店大厨，小商小贩都会选择发酵母，因为发酵母含有膨松剂，分解在面团里面它会很自然的产生二氧化碳和水，这样蒸出来的馒头会很大，很白，卖相相当出色！用少量的面粉制作成“大馒头”，商家何乐而不为呢？

而大爷的这种馒头是很古老的馒头制作方法，他使用的是碱面！碱面稍微放的多一点！不要使用任何的添加剂，老老实实的蒸馒头就可以！其实那个味道就是“纯碱大馒头”的味道！

小时候的条件并不是十分的富裕，谁还讲究什么卖相啊！下地的时候，一个馒头就要顶一个数！这么多年过去了，大家还是否能吃到那个熟悉的味道呢？不妨大家也蒸一笼“回忆馒头”吧！