红烧肉、酸辣蕨根粉、糖醋里脊做法大全

红烧肉

1. 要选带皮肉，有胶质才浓香 ，不能用纯瘦肉，五花肉最好，要选择纹理细的的小猪肉。

2. 五花肉切成麻将牌大小的块

3. 用开水焯一下，去浮沫

4. 炒锅加油，加入冰糖小火翻炒，冰糖溶化出现小泡就好了

5. 加入五花肉反复翻炒

6. 加入酒酿或者料酒，加入葱姜蒜，八角、花椒、桂皮

7. 加入笋干或者蘑菇（也可以不加），加入热水、酱油、盐，大火烧开，小火焖炖 （加入热水时水与肉平齐），

8. 颜色红亮，汤汁渐浓，就可以出锅了。

酸辣蕨根粉

材料：蕨根粉、指天椒、花生仁儿

步骤：

1. 蕨根粉在清水中浸泡一会 洗香菜

2. 花生仁淘洗 在白酒中浸泡一会 热锅 爆炒至酥脆

3. 捞起备用

4. 蕨根粉水烫 至软身 关火焖一两分钟

5. 捞起 置入凉水中

6. 蒜瓣和指天椒剁碎 备用

7. 捞起过了冷水的蕨根粉

8. 加入适量醋 芝麻油 生抽 盐 辣椒 蒜末 淋上热花生油 撒上花生仁 OK啦~~

1. 准备胡萝卜丝、木耳、鸡肉丝、葱丝、蒜瓣、姜片等食材

2. 用淀粉水、盐腌制肉丝3分钟；

3. 大火热锅加500ml水，下红萝卜丝、木耳过水3分钟后捞起沥干备用；

4. 热锅下油50ml，下肉丝翻炒1分钟后捞起备用；

5. 步骤4的油不要倒掉，用来爆香蒜蓉、姜丝、葱段，下红萝卜丝、木耳翻炒1分钟加入肉丝、生抽、老抽、醋、辣椒酱、白糖、辣椒油、料酒翻炒均匀即可（根据口味自行调整）。

材料：里脊肉、淀粉、鸡蛋

步骤：

1. 鸡蛋打入 碗内；

2. 肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；

3. 葱、姜洗净切末；

4. 碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；

5. 锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；

6. 锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。