炎炎夏日又到来，看着外面明晃晃的太阳，连胃口都down了许多，这个时候你需要几道爽口清凉的小凉菜来开开胃！

凉拌黄瓜

黄瓜性凉，具有除热、利水、解毒之功效，减肥的人吃它相当不错。凉拌黄瓜做法简单，口味酸爽，夏天的餐桌，当然少不了它。

材料 黄瓜、花生米、葱、辣椒、蒜、米醋、香油、糖、盐等。

步骤

1.取一个小碗调汁，将醋、糖、盐、辣椒、香油等充分搅拌，做成酱汁晾置一边。

2.把黄瓜依个人喜好去皮、切片（也可以不削皮），放在碗中备用。

3.把花生切碎，小葱切丝。

4.将调好的酱汁、花生碎和葱倒入黄瓜中，搅拌入味，一盘美味的凉拌黄瓜就做好啦，腌制3分钟就能开吃，开胃好菜超级棒！

凉拌茄子

茄子有清热解毒、活血消肿的特性，富含维生素K和维生素P，能起到保护血管的作用。今天不妨尝试下凉拌的做法！

材料 长茄子、红辣椒、蒜、香菜、酱油、香油、醋、糖、盐等。

步骤

1. 把茄子切成长条状，然后在锅内加入足量的水，茄条入锅，加热至沸腾。煮7—8分钟后捞出茄条，转入冷水中冷却2—3分钟。

2.大蒜切末、辣椒切丝、香菜切碎，一起放入碗中，依次加入醋、香油、酱油、糖、盐等搅拌均匀。

3. 把冷却的茄条装盘，淋上刚调好的酱汁，软糯的茄子搭配醇厚的酱汁，入口即化，非常下饭！

凉拌苦瓜

夏天吃苦瓜有清火消暑的功效，其中的苦瓜素还有“脂肪杀手”的美誉，正在减肥的人可以多做这道菜哟。

材料 苦瓜、辣椒、葱、花生米、蒜末、白糖、酱油、香油、醋、盐等。

步骤

1.把苦瓜洗净，切成细片，去掉瓜瓤。

2.开水煮沸，将切好的苦瓜倒入锅中焯半分钟，减少苦味，捞出沥干水分后再用冷水淋一遍，最后把水分都尽量挤干，盛到盘子里。

3.在盘内放入红椒丝和葱丝，将蒜末、白糖、酱油、香油、盐、醋等搅拌均匀，倒入盘内，撒上几颗花生米。色香味俱全的凉拌苦瓜就搞定了，是不是很省事？

皮蛋豆腐

皮蛋和豆腐都含有丰富的蛋白质和维生素，有清热去火的效果，口感冰凉顺滑，夏天吃一道，简直不要太美味~

材料 皮蛋、豆腐、香菜、葱、辣椒、醋、酱油、香油、盐等。

步骤

1.将豆腐切成小块，装盘备用。

2.一茶匙酱油、一茶匙香油、一茶匙水混合成汁，再加入盐、辣椒、葱搅拌均匀。

3.把皮蛋切成碎块装入盘内，淋上调好的酱汁，撒上香菜，即可食用。

糖醋藕片

莲藕具有清热凉血、健胃开脾的功效，营养高且脂肪低。酸甜可口的糖醋汁与生脆的藕片结合，是夏天必不可少的开胃菜。

材料 莲藕、5茶匙白醋 、5茶匙细砂糖、20克姜丝、10克红辣椒丝、香油、盐等。

步骤

1.莲藕洗净，用刀刮去外面的黑皮，切成薄片泡水待用。

2.烧一锅开水，把生藕片倒进去汆水，直到锅里的水快要烧开时捞出，用凉水过一遍，控干水分。

3.将辣椒、姜丝、砂糖、白醋、酱油、盐等调和成糖醋汁，淋在藕片上，就可以享用啦~

是不是看着图片都很馋，那就赶紧动手试试吧~