家人都喜欢吃馒头，所以我做馒头的次数也多。但总吃白馒头会有点单调，而且会烦，家里人的胃都被我惯坏了。尤其是我家那个熊孩子，爱吃的食物也不能连着吃，所以馒头也要变出花样来。以前我常常会在馒头的形状上做文章，做花卷，做玫瑰花的，要么是加上馅，变成包子。不过这次我换了食材，添加了荞麦面粉，现在不都讲究搭配食用粗粮嘛，不要吃的太精细，适当比例的粗粮摄入可以增加膳食纤维，使人体营养成分吸收更加均衡。荞麦馒头不会像白面馒头那么喧软，口感更为扎实，有嚼头，越嚼越香，偶尔吃到还是很惊喜的。

相对小麦粉来说，粗粮的营养更为全面，桥美中含有丰富的维生素P和烟酸，可以增强血管弹性、韧性和致密性；还能促进新陈代谢，降低血脂和胆固醇，是医生推荐的食材。荞麦中的铬元素，是一种理想的降糖物质，可以增强胰岛素的活性，很适合糖尿病人食用。

荞麦的口感要粗糙很多，而且筋度比较低，做馒头、面条等面食时，要添加适当比例的小麦淀粉，用来增进筋度和韧性，同时中和口感，吃起来会柔软，营养口感两不误。

【荞麦馒头】

材料：

荞麦面粉300克

水180克

酵母2克

做法：

1、荞麦面粉和酵母水全部放进面包机，揉成光滑的面团。我直接用的是市售的荞麦粉，里面已经添加了小麦面粉，如果用纯荞麦粉，可以根据自己喜欢的口感添加适当比例的小麦淀粉。喜欢柔软就多加，喜欢粗糙就少加。

2、揉好的荞麦面团放入容器里，盖保鲜膜发酵至2倍大，内部出现大量蜂窝状孔洞。

3、发酵完成的荞麦面团，移到揉面垫上揉一会，排出气孔，切开看一下，组织是很细腻的。

4、然后分成6份，每份面团是80克左右，，成品馒头会比较小，一顿吃一个也毫无负担。

5、把每个胚子都在揉面垫上揉圆，尽量使表面更光滑。在胚子下满垫上油纸，这样拿取移动会比较方便。

6、馒头胚子连着油纸放入放了水的蒸锅篦子上，再次醒发20分钟。大火上汽后再蒸20分钟，关火后焖3分钟 后再打开锅盖。好吃营养的荞麦馒头就做好了。

小贴士：

1、荞麦馒头表面会有点粗糙，口感也比较扎实，但是很健康。

2、如果想吃比较软的，可以少量添加荞麦粉，适当调整比例可以达到比较适合的状态。

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