酒是人类生活中最重要的饮品之. ,它几乎是同人类文明一起来到人间的。自古以来，还没有哪种饮品能像它那样深受不同民族、不同国家人们的普遍喜爱;更没有哪一种饮品,能像它那样孕育了无数的传说故事诗词歌赋，包容深广的文化意义。红酒是一种浪漫而神奇的饮品，作为高雅和浪漫的象征，它有着更丰富、更深刻的内涵。

根据国际葡萄与红酒组织的规定,红酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄的果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后所获得的饮品,其酒精度数不能低于8.5度。但是,根据气候、土壤条件、葡萄品种的不同，以及一一些红酒产区特殊的质量因素及工艺传统，在某些特定地区,红酒的最低酒度可降低到7.0度。本书介绍的红酒即红红酒,是由红葡萄 连同果皮一起榨碎后，不加任何菌种，,让野生酵母自然繁殖发酵而成的饮品。红红酒通常至少需要五六年的时间才能酿成。

法国政府对红酒的定义，为新鲜葡萄或新鲜葡萄汁经过全部或部分发酵后所得到的产品。发酵的过程将糖分解为酒精与二氧化碳即成为含酒精的饮品。于是，葡萄从一串青涩的果实，在经过岁月的磨砺后,变成了一杯香醇的陈酿，被赋予了生命的气息。红酒的神奇，也许正是由于它饱含了鲜活的生命原汁、蕴藏了深厚的历史内涵、绵延了高尚的文化积累。

起初，我们的祖先在生活和劳动中,偶然发现了早已在大自然中生长着的野生葡萄，于是自己酿造出了这最原始的饮品。这种原始饮品，自人类文明初期就一直扮演着重要的角色。在宗教仪式中，人们用红酒去定住心神或净化身心，由于宗教的势力与红酒本身的魅力，使它成为传播最广的国际商品，而地域年份和酿造技术的限制又使之身份倍增，从此有了“生命之水”的美誉。如今，红酒正以其高贵的品质、纯净的色泽,以及优雅的气息，受到越来越多的人的喜爱。 它不仅占据了国际知名的酒鉴赏家、拍卖行和收藏家的储藏间，也受到了许多时尚人士的青睐。

世界各国的红酒种类繁多，酿造历史也都相当悠久，红酒作为人类文明的产物，已成为一种世界性的语言。品酒的人虽然不同，感情却已息息相通。除信仰伊斯兰教和佛教的国家外，红酒已悄悄深人到世界的每一个角落。

红酒在欧洲最为流行，欧洲人将红酒视为其生命中不可缺少的饮品，欧洲同的红酒产量占世界红酒总产量的80%以上。法国、意大利、西班牙已成为当今世界红酒的“湖泊”。

法国的红酒历史最为悠久，阳光、土壤及精湛的红酒酿造技术，使之当之无愧地成为世界红酒的权威，其红酒产量居世界首位。法国人对红酒有着特殊的喜好，在他们看来,红酒有时甚至比食物更重要。在法国的大小饭店里，餐桌上摆放的菜单也许只有两三页，而酒谱却是洋洋洒洒的一大本。许多家庭都备有酒窖。在生活比较讲究的家庭里,有大小、颜色和度数不同的众多瓶装酒作为陈设品，令人眼花缭乱。法国人对红酒的喜爱由此可见一班。

意大利是欧洲最早掌握红酒种植技术的国家之一。早在2000多年前，古罗马人就掌握了红酒的酿造方法。在这个神秘而典雅的国度，除了有着令人吸为观止的艺术文化外，红酒的产量也占世界的1/4。虽然在国际声誉上，意大利的红酒落后于法国，但它酿酒的历史却绝不输法国。在意大利，红酒与面包橄榄并称为餐桌上的“三要素“,如果一顿正餐缺了红酒，纵使满桌美味佳肴，也会被看作是一顿“便餐”。意大利人认为，红酒不仅是日常生活必不可少的饮品，更能激发出人们对生活的灵感和激情。意大利人把高超的技艺和饱满的热情融人到葡有的培育、采摘和加工酿造的各个环节赋予红酒鲜明的个性和旺盛的生命力。在意大利的街头,到处都可以见到豪放地喝着红酒的人。

西班牙也是是生产红酒的大国，其葡萄种植面积居世界第一,产酒量仅次于意大利和法国,居世界第三。全国各地几乎都生产红酒,其中以里奥哈、安达鲁西亚、加泰隆尼亚三地最为有名。

红酒在中国的兴起大约是在魏晋、南北朝时期，当时的红酒是王公大臣、社会名流的宴席上常饮的美酒。而到了唐朝,则出现了许多对 红酒的赞美诗篇，足见红酒在当时受欢迎的程度是极高的。红酒也因此从一种饮品上升为一种优雅生活艺术和精神文化的代名词。如今，传统文化和西方文明的交融，为中国的红酒产业增添了更多神秘的色彩。

红酒是一一种文化，也是一种时 尚，一杯红酒能使我们的生活更加悠闲、更加美丽、更加精彩。