广东有无鸡不成宴的说法，白切鸡是粤菜中比较普通的一种菜肴，但是做法极其简单，尤其适合夏天吃，白切鸡始于清朝年间放入民间饭店，制作方法非常简单，刚熟不烂，不添加任何作料，保持鸡的原汁原味，再配上酱汁蘸食，色泽金黄，皮脆柔嫩，滋味异常鲜美，越吃越香。

选鸡一般选用三黄鸡，具体做法如下：

1：将鸡清洗干净，锅内放入热水，将鸡放入锅内，煮十五分钟到二十分钟左右，煮鸡的过程每隔五分钟要控出鸡肚子里面的水一次，使鸡肉均匀受热，均匀至熟后迅速取出，放入冰水中浸泡，使其快速凉透。

2：凉透的鸡切成块，放在盘子里面。

3：制作蘸料，姜葱切成末放入碗中，碗内放入适量盐，锅内热油，淋在姜葱上面即可，可以根据自己的喜好加入喜欢的调料。