在江苏，有一道传奇的满汉全席盛宴，里面美食之多让人眼花缭乱，翠玉豆糕、二龙戏珠、菊花里脊、烤羊腿等等，各种各样珍奇的名字，原来古代的满汉全席居然是这么大的盛宴，不得不为古代财大气粗的全席之宴的主人感到震惊，但是我们今天所讲的主角却不是琳琅满目的奇珍异食，而是一盘小小的饺子。

被称为江苏名点的四喜饺，你可以没听过什么乱七八糟的万寿宴席或者千叟宴席，但是你必须知道什么是四喜饺。

且听我给你细细道来什么是四喜饺，顾名思义，“四喜“意味着这个饺子的外形就有特殊的地方，四喜饺和我们平常做的饺子当然不一样，它是由四个洞眼的饺子，在包制的时候就使用四个边对折的方式，留出的四个洞口可以各自填上四种颜色的原料，目的是越鲜艳越好，这样在视觉上给食客冲击力。

具体做的方法其实也比较繁琐，主要要考虑到颜值，所以在之前的每一个步骤都要小心翼翼，首先面粉得要筛选，一定要选用细面粉，这样的面粉包出来的饺子才不容易被煮烂，口味劲道。加入水之后把面粉干成薄薄的一层面皮即可，之后所要做的就是准备好“四喜”的填充。

一般来说我们选用的是扁豆、紫菜、蛋黄和虾肉，他们的颜色分明，绿色、紫色、黄色、红色交替在一起，而且荤素搭配，当然也完全可以用其他的食材代替，要求不高的话甚至可以不用颜色不同的食材，但是这样就失去了“四喜饺”的特色了。

其中各种食材都需要切碎，尤其是扁豆比较硬，需要经过开水烫软之后才好切，注意鸡蛋只挑蛋黄，所以在处理的时候需要把蛋白和蛋黄分开处理，但是蛋白可以用来混合免费，所以尽量要物尽其用。

之前就说过“四喜饺”是被大众所熟知的美食，正是因为它的大众化，在江苏不一定能吃到满汉全席当中的其他美食，但是只要你想吃“四喜饺”只需要进店坐一会儿就能等到热气腾腾的蒸饺子出炉，笼盖子一打开，除了因“四喜“眼前一亮之外，独特的香气也会让人精神一振，豆类的酥香、虾肉的鲜香、紫菜的咸香、蛋黄的清香全部揉杂在一起，这个时候不动筷子，更待何时？