中学背过“朱门酒肉臭”印象深刻，最近翻书，也瞥到讲大官僚生活的，“云鱼翅煨上三日，其胶粘唇。”

啧啧，古时候大户人家吃的好奢侈啊！真担心他们会不会营养过剩……

要我说，明明有些食物，价廉易得，也依旧鲜美不输呀。

▲ 高汤

比如菌菇。虾皮一小把焙香，和米同熬，到差不多时候，几颗菌菇切碎放进去，再加少许猪油和盐。呼呼能喝一大碗。

比如高汤。炖汤良品，不仅味美营养也好，最爱用它炖杂蔬，两三勺就把一锅的鲜味都焕活了。

菌菇和高汤组合则更好，就如那碗香港名吃，碗仔翅。

在家做食材不到10块钱，鲜的意犹未尽，还能连吃几碗。

与其好奇难得的珍鲜海味，还不如吃一碗碗仔翅的小确幸，来的实在~

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RECIPE碗仔翅

材料

新鲜香菇 3朵 / 鸡蛋 1个 / 粉丝 1小束

梅花肉 30g / 木耳 20g / 淀粉 适量

调料

醋 2瓷勺 / 生抽 2瓷勺 / 料酒 1瓷勺

麻油 少许 / 白胡椒 少许 / 高汤 适量

▼ 1. 食材准备：新鲜木耳、香菇，洗净切细丝。

» 如果是干货，则要提前泡发。

20g淀粉兑凉水调成芡汁，1颗鸡蛋打散备用。

粉丝冷水泡软。

捞出沥水，剪刀剪成5cm左右长的段，一旁备用。

» 粉丝软了就可以沥出来了，不用久泡，不然煮时容易变糊。

▼ 2. 猪肉处理：梅花肉用1瓷勺料酒，1瓷勺生抽和少许淀粉腌制15分钟左右。

» 梅花肉有脂肪分布口感更好，也可以是普通瘦肉或者鸡胸肉。

下锅汆熟，变色后立刻捞出。

» 将裹有淀粉的肉直接下到汤里，会让成品汤色浑浊，所以提前汆一下比较好。但要快，不然就老了哦。

稍稍晾凉，切丝。

▼ 3. 下材料：煮锅中倒入高汤，大火煮开转小火。

» 也可以是骨头汤、鸡汤、香菇水或者浓汤宝。

加入粉丝、香菇、木耳，煮5分钟。

加入肉丝，煮2分钟。

▼ 4. 勾芡：转圈淋入芡汁，勺背轻推，搅拌均匀。

» 勾芡程度可以自己根据喜好控制，但是手别太重哈，后面淋蛋液还会让汤变浓的。

再次沸腾后，转圈淋入蛋液，等形成蛋花后再轻轻推散。

先勾芡，再淋蛋液，这样蛋花会比较好看。

▼ 5. 调味：最后1瓷勺老抽、2瓷勺醋（浙醋最地道，用普通食醋也可以）、几滴麻油和适量白胡椒调味，即可。

» 麻油和胡椒非常提味。

▼ 6. 享用：食材简单却内涵丰富，咸、香、酸、麻，最要紧的还有个鲜字儿~这碗“假”鱼翅，实力不容小觑！

今天做的碗仔翅，是常规款。因为它最基本的食材就是高汤、肉丝（鸡肉丝或猪肉丝）、香菇丝、木耳丝、粉丝。

可繁可简，愿意让它更“昂贵”一些的话，还可以加瑶柱干、海参丝、火腿丝等等。

有这些增鲜利器，假鱼翅都能做的那么好吃了，何必再去想真鱼翅的事儿呢~

话说回来，况且这鱼翅，贵还不说，制法又刁钻的离奇（据说已有好些鲨鱼被我们人类吃到灭绝）。

街边小店的碗仔翅，寻常人家用粉丝和鸡蛋炒出来的假鱼翅，干货店做好的仿鱼翅，就足够啦！

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