干甲鱼

香型：辛辣味

主要原料：500克甲鱼。

辅料：面粉50克，上海绿50克。

调味料：香精100克，鸡精10克，味精10克，芝麻1克，野山椒15克，茴芹2克，肉桂5克，生姜10克，葱500克，肉汤500克，5蚝油。

香水原料法：

1。将200克鸡油、100克猪油加热至40%热锅中。加入100克生姜颗粒和小火炒。

2, 50克干紫苏，50克茴香，50克茴香，20克肉桂，20克白扣，打成粒状，放入锅内，加入500克郫县豆酱，100克野山椒15分钟，用小火15分钟。

制作方法：

1、将乌龟换成5厘米长的方块，在40%热油锅中煸炒8分钟至中熟，并用香料、油耗、野山椒、八角、肉桂、姜、汤。

2、用中火煮沸，然后调至20分钟品尝，加入鸡粉、味精调味，撒上芝麻、葱花。

2

干奶牛

取出剥皮的牛的骨头，切成块，放入白盐水罐中，然后烘烤至熟透，然后挤压出来，压成厚片。将杏鲍菇切成厚片，放入热锅中。

将平底锅中的色拉油加热，加入蒜茸和红小米胡椒，然后放入乳制品、蘑菇和欧芹中。同时加入盐、味精、辣鲜露和青椒面，倒入香油，倒入干锅中，在桌前加入叶片。

3

干鸡鸡

将鸡切成小块，腌后加盐、酱油和料酒。然后到60%热锅里煎，直到鸡肉变干，变香。把它倒出来，然后把它排干。把笋好好地切成块。

炒辣椒，干辣椒，姜片，蒜片，鲜辣椒和干炖锅，然后炒炸鸡，竹笋和青椒。锅前，撒上芝麻，倒入油和胡椒油中。

4

干锅兔

先把兔肉剁碎，用盐、味精和黄酒腌一段时间，然后放入少许干淀粉拌匀。放入50%热油盘和油炸后，取出油，然后在炒后炒竹笋。

将锅中的沙拉油加热，先将豆浆、汽巴海椒、辣酱油和辛香粉炒熟，再加入新鲜汤，加入炒兔肉和方笋炒。当锅中的汁液变干时，加入盐、酒、胡椒油和香油调味。

5

干锅麻辣鸭

特点：鸭头的特点是橡皮筋、嫩肉、辛辣味。它在顾客中很流行。

原材料：

10克鸭蛋，50克水芹菜，35克芹菜，15克青椒，25克洋葱，30克大蒜，20克生姜，100克豆芽，100克干辣椒，30克胡椒粉，300克干油，25克秘方酱，25克鲜榨胡椒油、特制酱油、特制卤水、汤锅千克、色拉油、盐、鸡精、味精、孜然面、芝麻等。

生产工艺：

1。将鸭头分成两部分，在70%油温度下煎炸直至食用。

2、少许油在锅内、胡椒、胡椒、香草、竹笋下、水上菜、芹菜、青椒、洋葱、豆芽调味锅放入锅中；

三。干盘油下净，炒姜、蒜、胡椒、胡椒、秘酱煸炒，将鸭头炒至鸡精孜然孜然表面，在锅中煸炒胡椒油，撒上芝麻。

生产技能：

1、要想鸭肉的味道，用姜、葱、酒、干辣椒、胡椒、胡椒腌制20分钟后，再用沸水煮短时间，这样会使鸭肉更容易品尝。

2、在炖鸭头中，先炖后再浸泡10分钟，使鸭头不易剥落，易于滋味。

三。煎炸时，应加入新鲜的胡椒粉。

灵活应用：

1、锅内也可不使用上述笋、木叶等底层菜肴。

2。为了在热干锅中加入鸭肉的复合味道，我们可以根据客人的反馈，在菜肴中加入莲藕。

6

干锅猪蹄

在四川厨师手中，雪豆和猪蹄是很好的合作伙伴，而这道菜是猪蹄子卤水后，切成块，煮豆子炒干锅。

1。首先在热油锅中煎猪肉块，然后倒出并沥乾油。此外，将青椒节、红辣椒和煮雪豆放入锅中，与干锅酱和干锅油一起。

2。加热植物油，炒姜、蒜、葱、椒、干辣椒片。经过几次干酱汁，添加猪蹄块，并作出良好的口味。煸炒直至香味浓郁，然后将锅放在干锅中的桌上。

7

虾排虾

原材料：

1公斤净猪排、500克虾、50克青椒、200克麻辣油、干酱汁25克、生姜大蒜、100克干辣椒、50克胡椒、葱、色拉油、鸡精、味精。

生产工艺：

1、将肋骨改成5厘米长的段，放入葱末，生姜末，加入1公斤水，用高压锅蒸3分钟后捞出，放入热煎鸭肉黄，70%油温腌至棕红色鱼，青椒切片放入50%合。T油30秒，放入干锅；

2。将锅中的热油烧至50%热，将胡椒、辣椒、干酱汁、姜、蒜煸炒，然后与虾搅成一行，放入青椒段干锅中，放入葱段，用酒精炉点燃桌子。