茄子是很常见普通的一种蔬菜，出现在餐桌上的频率非常高、凉拌茄子泥、红烧茄子、还是炒地三鲜都很美味。茄子虽然价格不贵，但它的营养价值及功效却不低。

很多专家认为，常吃茄子对预防高血压、冠心病和动脉硬化等有一定益处。这是因为茄子当中的主要类黄酮成分是芸香甙，也称为芦丁。能够增强人体细胞的黏着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和渗透性，使血小板保持正常功能，还具有强大的抗氧化能力。

茄子里还有丰富的钾元素，每100个茄子里，含有钾元素152毫克。钾在人体中有着重要的生理功能，能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程。夏季气温炎热，随着汗液的流失经常感觉到容易疲倦、肌肉无力、心跳加速。

其实这就是身体缺钾的信号了，缺钾危害性很大，不光会引起莫名其妙的手脚没劲，走路腿发软。长期缺钾会精神头不足。还会引起免疫力降低、手发抖、便秘，严重的甚至出现心脏停跳。这时候不妨多吃一些茄子补充钾元素，其它钾含量高的食物还包括：香蕉、口蘑、空心菜、菠菜、莴笋叶等。

今天爆炸营养课堂营养师，要特别跟大家强调的是，我们拿茄子最常见的吃法地三鲜，其实是对身体最不健康的吃法。地三鲜是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。

茄子经过高温油炸之后，茄子中的类黄酮几乎损失殆尽。而类黄酮有防止维生素C被破坏的作用。这种物质没有了，维生素C更是无影无踪。而土豆被油炸之后，每个土豆所含的热量高达200千卡，拼命减肥你吃了这样的土豆不变胖才怪呢。

最让人担心的是，高温油炸过程中，还会产生很多丙烯酰胺类物质，目前研究已知丙烯酰胺可致癌。而且，茄子十分“吃油”，烹饪出来的菜必定高脂肪、高热量。

夏天茄子最健康的吃法，就是蒸茄泥了：把茄子去皮切成花刀状下边连着；芝麻酱加入凉白开水、盐调制糊状；将茄子码在盘中放入高压锅蒸，先用大火，喷气后改用小火蒸7到8分钟即可。将芝麻酱糊浇至茄子泥上，放蒜碎，拌均匀即可食用。

最后提醒大家，有些人喜欢生吃蔬菜，但茄子可不能生吃，不管蒸茄子还是油炸茄子一定要弄熟。生茄子中含有一种叫做龙葵素的毒素，龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有。