《增城味道》由增城区旅游发展中心统筹主办，易美传媒与增城那些事儿团队策划执行，共十二期的增城美食专题报道。这十二道“增城味道”来自全区的各个镇街，全部通过充分调研，精挑细选。其中包含的乡村情怀，人文故事，匠心精神，都值得分享品味。

这一次，我们借摄影摄像的唯美镜头

以“美食”为媒，向大家讲述增城故事。

来正果，

不吃上一碗濑粉，可以说是白跑一趟。

而这次，我想用镜头告诉你，

这碗手工濑粉，究竟有什么不一样。

《 增 城 味 道 》 第 2 期

/ / 正果兰溪濑粉/ /

说起兰溪濑粉就一定更要知道，它的出生地——兰溪村。

兰溪村是正果一处原生态村落，这里山好水好，濑粉更是声名远播，能让更多人领略兰溪村民热情好客的乡土风情。

至今兰溪濑粉已经传承百年，已经成为每一个兰溪媳妇都会的一门手艺，濑粉的前世今生更是来源一个有趣的故事。

兰溪濑粉的起源

在明朝年间，正果兰溪的先祖在兰溪河边择水而居。当时的兰溪地处偏僻，林深树密，长年有老虎、毒蛇等猛兽出没。

在光绪三年，洪水泛滥，堤围岌岌可危。有人提议到正果寺请牛仔佛像回来镇邪，得到一致响应。

迎佛队里有位叫潘丁的壮丁，力气特别大，是这次抬佛像的主力。潘丁妻子梁氏得知丈夫要出远门，便拿出家中仅有的几斤米粉，用水和软了，想做些糕点给丈夫和他的兄弟在路上吃。可是米粉实在太少了，自家丈夫都不够吃，更别说其他兄弟。

她拿着米团不停地揉，不断地加水稀释，无意间粉浆流入大锅的开水中，迅速结成粉条。梁氏万分惊喜，依法全做，几斤米粉竟然做出了十几斤粉条。她试吃一下，又韧又脆。

第二天，丈夫带着这些粉条去迎佛，整天没有挨饿，其他兄弟也都受益。佛迎回来后，乡里真的风调雨顺了，人们感谢梁氏，又觉得粉条确实好吃，做濑粉的风俗便流传了下来。

也正因为梁氏的无心之举，让濑粉这个手艺流传下来。

直到现在，兰溪的村民都会为前来作客的亲戚朋友盛上一碗香喷喷的兰溪濑粉。

眼前这位潘婆婆，62岁，生于兰溪嫁在兰溪，22岁开始做濑粉，到现在已经40年了。对她来说，濑粉已经算一道家常菜。

（△潘婆婆正制作濑粉）

探索濑粉的制作

一碗看似简单的手工濑粉，至少需要四个小时，三人协力才能完成。

“要吃就得吃手工濑粉。”潘婆婆说，“我做的濑粉用料都和外面的不同，你吃过就知道。”

最好吃的兰溪濑粉，一定用溪选（稻谷的品种）稻米制作，所谓溪选，就是用兰溪水浇灌种植出的稻谷品种，用它做出的濑粉吃起来也有米香。

经过开粉、浸揉，和浆、濑粉，过冷等步骤，工序繁多且复杂。

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/开粉/

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将磨好的米粉乘在陶瓷大缸，倒上热水，将米粉揉搓成面团形状。温度同时也要控制好，过冷和过热都不行。

多年的经验，已经让潘婆婆心中有了一个明确的标准，多了或少了都能判断出来。

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浸

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揉/

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接着将面团放到热水中浸泡，浸泡后拿出来，再循环四、五次。约3个小时后，所有的面团都揉搓完毕，此时潘婆婆的双手已被烫得通红。而这才是制作濑粉的第二个步骤，紧接着还有三四道工序。

/和浆/

随后将面团放进热水不断搅拌，最终呈现米浆状态，如此，制作濑粉的米浆才刚刚做好。

/濑粉/

和浆完成，把米浆倒进漏斗中，米浆从漏斗下方进入锅里，过程中手也要有规律的抖动，这样出来的濑粉才均匀。

煮熟的濑粉会慢慢浮出热水表面，这时候我们才可用筷子将其捞起。

/过冷/

然后再将濑粉装进簸箕浸泡冷水成型。

最后就是加入“葱盐”。将半肥瘦猪肉炒至出油，加入切碎的大蒜、油豆腐爆炒，再放盐调味。

与濑粉拌着吃，米香和蒜香融为一体，大口吃下去，丝毫没有油腻感。

（△兰溪濑粉制作过程）

人情味才最美味

对于兰溪村人来说，这不仅仅是一碗粉，更是一种情怀。逢年过节时，一家人能在一起制作濑粉，虽然工序复杂，但期间一家人聊聊家常，谈笑间，几个多小时很快便过去了。

“现在我已经教会媳妇做濑粉，但有时候一家人在一起，我还是愿意去做濑粉，儿女们也吃了这么多年了，如果我有一天不做濑粉，他们肯定会不习惯吧！”

（△用柴火制作濑粉）

“兰溪村每一个妇女都会做濑粉，没有说哪一家最正宗，都是邻里之间，相互学习，你觉我做的好，那就过来学一下。”潘婆婆这样说道。

（△制作兰溪濑粉）

现在濑粉已经家喻户晓，随处都可以吃到，但还是有食客专程跑一趟正果兰溪。

当地特有的溪选大米磨成粉，经过巧手的妇女们精心制作，用力吮吸一口，濑粉和辛辣的葱盐在口中回味，让人食欲大开！

兰溪出产的濑粉有着独特的标签

搬不走也不能复制

吃得出人情味更是人间美味