随着棚户区的大力改造，城市化的进程愈演愈烈，很多传统小吃逐渐被边缘化甚至淘汰，有的是因为制作环境落后，有的是因为制作工艺复杂，总之无法适应现在的快节奏生活。当我们在享受外卖，洋快餐时，那些儿时的小吃却离我们越来越远。

提起吊炉烧饼我想很多老枣庄都知道，它曾经在枣庄百姓家里是仅次于煎饼、慢头的主食。吊炉烧饼热吃香软夹着酥脆,冷吃烧饼回软,筋斗柔韧、有嚼头,在众多的饼类面食中,吊炉烧饼独具热脆冷软、饴糖味、麻香味浓的特点。

吊炉烧饼各地都有做,早在汉、唐时就上了典籍,只是各地古今的做法、名称、叫法、用料标准不同而已。据说,有人曾拿驰名的周村酥烧饼与枣庄吊炉烧饼比较,结果发现,周村酥烧饼虽然同样用吊炉加工,同用芝麻沾面,但它属于点心类,由冷水面团做成,用锯未或木炭作燃料烤制,成品个小极薄,每500克达数十个,烧饼的表面平整,烤制时无涨起的如鱼眼大小的气泡,价格较贵。而枣庄吊炉烧饼则是由发酵面团制成饼面亦活有芝麻,用焦炭作燃料烤制,成品个大似铜锣,每500克称5个,烧饼表面在烤制时发起众多的似鱼眼大小的气泡价格同馒头,属于大众化小吃。

制作枣庄吊炉烧饼技术关键有两点:一是旋压延展饼是向吊炉鏊底上贴烧饼。烤好的吊炉烧饼,白中兼带金黄，薄处干,周边暄,嗅之有饴糖、熟麻仁、面饼香味,热食冷吃皆宜。

希望有条件的读者可以将枣庄吊炉烧饼的手艺传承下去，如果改良未尝不是一个难得的商机。