（一）、原料及选料标准

山药300克

调料：果酱

（二）、操作标准

预制加工

1、山药去皮洗净后切成块，放入模具中成形。

正式烹调

1、将山药放入冷水锅中煮至刚刚成熟后捞出，迅速以冷水冲淋后备用。

2、将成形的山药块和冰块一起盛入碗中，配上果酱即可。

（三）、成菜标准

色泽：色泽洁白

形态：形态逼真

口感：质地脆爽

味感：酸甜爽口

（四）、营养点评

这道菜营养价值高，经常食用可补肾气，强身体，补气益精。

山药：

【烹调用途】适于炒、蒸、烩、扒、拔丝等烹调方法。也可以作特殊小吃品种和蒸菜底料，食品雕刻原料，还能制淀粉。

【品质鉴选】紫皮山药外皮浅紫色，毛眼稀少而浅，质细，有粘液；白山药薯根较短而粗，外皮为黄白色，皮薄质细，品质优良；麻山药薯块形多弯曲，较粗糙，质地疏松，水分大，口感粗，品质较次。