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螺蛳粉臭味的来源——酸笋,鲜香爽辣,让人欲罢不能!

日期: 来源:喵酱杂谈收集编辑:螺蛳

很多人觉得螺蛳粉闻起来奇臭,起来则香辣回味,那个酸爽的滋味,就算日后回味起来也是令人垂涎欲滴。

为什么酸辣粉会有一股奇臭呢,原来,问题就在于它最重要的配料——酸笋身上。

酸笋口感爽脆,酸辣带劲,和螺蛳粉汤底巧妙融合,成就鲜爽香辣的口感,让人回味无穷。

酸笋原料是夏天收获,这种笋虽然没有冬笋那么鲜嫩可口,但却是制作酸笋很好的材料。

最鲜最嫩的笋需得6-9月采摘,破土而出的时候见风即老。

然后将酸笋放置几个小时,等其软化,然后处理根茎后就可以放进酱缸进行腌制。

刚腌好的酸笋,酸度适中,口感鲜嫩,带点儿辣味,就非常带劲,让人回味无穷!

简单的一碗螺蛳粉,放上一些笋丝来搭配,顿时味道层次就丰富了很多。

那种又酸又臭的味道,那种酸辣爽口的口感,让许多人又爱又恨啊!

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