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来源:喵酱杂谈收集编辑:螺蛳
很多人觉得螺蛳粉闻起来奇臭,起来则香辣回味,那个酸爽的滋味,就算日后回味起来也是令人垂涎欲滴。
为什么酸辣粉会有一股奇臭呢,原来,问题就在于它最重要的配料——酸笋身上。
酸笋口感爽脆,酸辣带劲,和螺蛳粉汤底巧妙融合,成就鲜爽香辣的口感,让人回味无穷。
酸笋原料是夏天收获,这种笋虽然没有冬笋那么鲜嫩可口,但却是制作酸笋很好的材料。
最鲜最嫩的笋需得6-9月采摘,破土而出的时候见风即老。
然后将酸笋放置几个小时,等其软化,然后处理根茎后就可以放进酱缸进行腌制。
刚腌好的酸笋,酸度适中,口感鲜嫩,带点儿辣味,就非常带劲,让人回味无穷!
简单的一碗螺蛳粉,放上一些笋丝来搭配,顿时味道层次就丰富了很多。
那种又酸又臭的味道,那种酸辣爽口的口感,让许多人又爱又恨啊!