很多人觉得螺蛳粉闻起来奇臭，起来则香辣回味，那个酸爽的滋味，就算日后回味起来也是令人垂涎欲滴。

为什么酸辣粉会有一股奇臭呢，原来，问题就在于它最重要的配料——酸笋身上。

酸笋口感爽脆，酸辣带劲，和螺蛳粉汤底巧妙融合，成就鲜爽香辣的口感，让人回味无穷。

酸笋原料是夏天收获，这种笋虽然没有冬笋那么鲜嫩可口，但却是制作酸笋很好的材料。

最鲜最嫩的笋需得6-9月采摘，破土而出的时候见风即老。

然后将酸笋放置几个小时，等其软化，然后处理根茎后就可以放进酱缸进行腌制。

刚腌好的酸笋，酸度适中，口感鲜嫩，带点儿辣味，就非常带劲，让人回味无穷！

简单的一碗螺蛳粉，放上一些笋丝来搭配，顿时味道层次就丰富了很多。

那种又酸又臭的味道，那种酸辣爽口的口感，让许多人又爱又恨啊！