小编家乡有一种瓜被人称为是小瓜，它和茄子的相似，外表光滑，但小瓜的颜色是绿色的，而且表面比较硬，其实它的学名是西葫芦。选西葫芦的时候一定要选鲜嫩的西葫芦，吃起来口感脆爽可口，时间长的西葫芦口感就与之相反了。用西葫芦和小虾米炒，那口感是真的美味。将西葫芦清洗干净，切成薄片，虾米洗干净沥干水分，然后锅中油烧热放入虾米炒香，再放入葱翻炒，然后放入西葫芦炒熟，放入适量的盐就可以盛出来吃了。每次母亲炒这道菜，都被一扫而光。因为西葫芦容易吸收菜汁，材料里面的虾米味，被西葫芦吸收，要吃一口满嘴的虾米味和西葫芦本身的清香味，让人恋恋不忘。西葫芦虽然传入我国不到200年，但因其口感清脆可口，深受大家的喜爱。西葫芦的做法也有很多，不仅可以和虾米炒，也可以做成饼吃，小编仙现在就教大家做西葫芦鸡蛋卷。

材料：

西葫芦60克，面粉35克，水适量，鸡蛋1个，盐适量，沙拉酱适量，油适量。

做法：

1、将西葫芦清洗干净，刨成丝，放入适量的盐，搅拌均匀，腌制20分钟，面粉倒入盆中，放入适量的清水和盐搅拌均匀成面糊；

2、锅中倒油，烧热，将面糊倒入锅中，刮的均匀，一面熟了之后再翻面，两面都熟了，将鸡蛋打在面皮上，将其划散，再倒入西葫芦丝，蛋液凝固粘着西葫芦就可以翻面了，用铲子轻压表面，然后再翻过来；

3、将饼从一边卷到另一边，封口，就可以关火了，然后用刀将其切块，放入盘中，挤上沙拉酱，就可以吃了。

有些觉得西葫芦的口感比较淡，没有味道，所以做成鸡蛋饼，口感会更好。也可以将鸡蛋卷作为早餐，做法简单，又不耽误时间，西葫芦鸡蛋卷无论大小还是小孩都可以吃，挤上一点沙拉酱，小孩就会更喜欢吃。