这两年消费升级这个概念很火，如同前两年的“互联网思维”、“互联网+”一样，成为各界人士挂在嘴边的流行词汇。

从各大媒体总结出的史上三次消费升级画像来看，当前驶入快车道的第三次消费升级，将与前两次一样，将会给教育、体育娱乐、餐饮、快消品等各个行业地带来新风口。

在植物蛋白产品领域，新趋势之风早已刮了起来。

蒙牛、伊利放大招，布局植物蛋白饮料市场

消费升级背后是人们消费需求的提升。就拿植物蛋白质这一品类来说，随着人们对天然、健康、有机饮食健康的日益关注与追求，这一行业开始出现新的植物蛋白产品。

在2016年以前，植物蛋白产品表现为不温不火，主要聚集在豆奶、豆浆、蛋白粉。大众最为熟知的，就是姚明、刘翔、易建联等体育明星代言过的蛋白粉。

2016年开始，曾经被功能饮料抢过风头的植物蛋白饮料，迎来新一波的崛起。 2016年6月，蒙牛将美国纯真Silk植物营养饮品引入中国，推出植朴磨坊纯香豆奶，2016年营收3.3亿元。 2017年年底，伊利集团推出了即饮豆奶新品植选浓香豆乳，正式入局豆奶市场，而为发力春节档，伊利不惜重金冠名2018年湖南卫视的“华人春晚”，为该新产品造势。 除了由来已久的植物蛋白饮料，这一领域还有一个热门新话题——蛋白质替代产品，比如去年引发极大关注的人工培育肉，虽然这一食品尚未应用于实际生产中，但对其研究和投资活动还在持续升温中。 以上种种实际案例，无论是蒙牛、伊利的新布局，还是蛋白质替代产品的出现，无不在证明植物蛋白市场的光明前景。 食材界的植物蛋白新军，出道自带“钻石”光环

在消费升级催生的植物蛋白产品新风潮下，郑州餐饮界抓住了先机。

4月28日，由河南省餐饮与饭店行业协会主办、食材专业专委会承办的2018中部餐饮大讲堂“品牌季”第一期——“品牌·有方，如何快速打造品牌”活动在郑州绿地双子塔空中会客厅举行，一道植物蛋白界的新产品，吸引了300多名餐饮人的注意。

会议签到墙附近，一个名为“老匠究豆肚”的食材展位前站满了尝鲜儿的餐饮老板。 “好吃，口感特别筋道、有嚼劲！” “这款食材从来没见过，到底是什么？” “这是豆肚，是我们公司花了3年时间、几千万的资金，做研发、找原料、定设备，是我们原创的一种创新型食材，属植物性蛋白产品，”蜀正园食品副总经理李建在会议分享环节解释道，“这种食材，优质蛋白含量高于肉类，并且拥有无色素、无防腐剂、高蛋白、非转基因等特点，产品核心竞争力明显。”

这种豆肚，所用的主要原料是大豆分离蛋白、小麦蛋白，这两种植物性的完全蛋白本身就是植物蛋白中的“优等生”，再对其进行科学配比，能进一步增加营养功效。所以豆肚这种产品，富含的优质蛋白含量是肉类的两倍，能完全保障人体对优质蛋白摄入的最佳氨基酸评估标准，在同类食材领域，目前处于绝对领先地位。

也正因为老匠究豆肚的天然高贵基因，已经获得煜丰汴京烤鸭、河南天地粤海酒店等知名餐饮品牌的青睐，他们对豆肚这种高端食材一见倾心，并组建菜品研发团队进行专项研发，“煜丰汴京烤鸭从年前就开始研发， 推出了一道原创菜品俏皮豆肚，目前销售还不错”，蜀正园食品有限公司研发中心主任檀涛说，“好食材，做好菜，是河南食材企业和餐饮企业的共同追求，蜀正园和合作餐企的联合研发工作正在进行中，随后会有不同新菜推出，敬请期待”。 植物蛋白食品成为食品新风口，已毋庸置疑，但从趋势到大众认同，还有很长一段路要走。

正如食品行业媒体所指出的，尽管健康因素是植物蛋白的独特卖点，但消费者在口味方面绝对不会动摇和妥协。这也是创新型植物蛋白食材——老匠究豆肚花费大量时间、资金做菜品研发的原因，毕竟借助颜值、口味、营养兼具的菜品，让消费者接受并爱上豆肚这种食材的品牌打法，更易于操作、贴合实际。