现在很流行在家里做菜，因为健康卫生嘛，小编就不喜欢在外面吃饭，总觉得外面的东西不是很干净，还是在家里吃好些。小编是一个非常喜欢吃肉的人，每次在家里炒菜的时候总会炒些肉来吃，但是每次总是炒得很老，没有鲜肉该有的味道。后来一直像别人请教，终于通过不懈的努力明白了其中的诀窍，自己在家试了试效果果然不一样，炒出来的鲜嫩爽滑，味道就是好。

好东西当然要大家一起分享嘛，今天小编就把如何炒肉不老的妙招分享给大家，大家学会了后保证炒出来的鲜肉又嫩又好吃，不信的话一起来看看吧。

首先切肉也是要注意技巧的，为了炒肉的时候更加均匀，味道更好，我们要顺着切，切好后然后加入适量的淀粉搅拌均匀，让淀粉和肉不坨在一起，腌一会之后再下锅保证肉片不老，而且弹性十足。

加完淀粉后我们还可以加点蛋清，这样可以让口感更加鲜嫩，只要将鸡蛋磕一个小孔，让流出来的蛋清和切好的肉混合，抓匀之后腌制十分钟左右就行，这样能让肉片Q弹爽口。

为了让肉的味道更好，肉更鲜嫩，我们可以在腌制的时候加入胡椒粉，啤酒，这样吃的时候就不会觉得腥味太重。在炒肉的时候，要记得加入一勺食用油拌匀，这样炒出来的肉就不会觉得老。

最后再炒的过程中我们也要注意一些问题，要控制好油温和火候，要用大火炒，因为肉都切得很细，所以我们要用大火快速超好，这样就可以防止时间炒久了肉容易变老。另外在炒的过程中我们要多加点油，这样可以帮助快速把肉炒熟，炒出来的肉也会更加鲜嫩。