吃货们都在看

在成都的街头巷尾，你都能看到一种食物的存在。那就是军屯锅魁。

锅魁的口感酥、脆，味道稍带点麻味。军屯锅魁的发源地是在彭州军乐镇，更是一种非遗文化在彭州传承。在军乐镇，制作锅魁也唤作“打锅魁”。而“打”这个字，可能来源于制作锅魁的过程中发出的声响。

每天清晨的军乐老街上的锅魁摊儿，很远就听见摊主做锅魁时在案板上敲击擀面杖发出的“嗒塔塔”的声音，也算是叫卖的另一种形式。擀面时，快速翻转牛舌状面片，面片甩在案板上又会发出“啪”的一声。这声音听起来会让人莫名的爽。

不知道是这响声还是这味道，传到了日本。远在日本的面点师坪井佳织听说了军乐的锅魁，不仅想要品尝，更想要学习如何制作。于是她便叫上了她的好朋友佐藤贵子一起前往中国，寻找并学习地道的中国美食。

左：佐藤贵子，右：坪井佳织

坪井佳织曾经在北京留学四年，在留学期间趁着课余时间，也在学习中国面点。留学生活结束后，回到国内，通过网络知道了军乐锅魁。正巧的是，她的朋友佐藤贵子是位美食记者，供职的一家网站正是专门寻找藏在日本大街小巷的中国美食。两人一拍即合，便动身来到军乐镇，与这里的锅魁协会的副会长取得联系，并且办好了正式的“入学”手续。

换上工作服之后，坪井佳织便开始了学习。在周厚云师傅的带领下，她从揉面开始，进行最简单的学习。由于她在日本的工作也是一位面点师，所以揉面对她来说其实算小case了。

周师傅见她对揉面如此有心得，便开始让她学习制作锅魁中最重要的一点：打。这一项动作可就难倒了我们的坪井佳织。刚开始甩的时候，她总是失败，不是缠在擀面棍上就是把面饼甩出洞。不过，轻易放弃可不是坪井佳织的风格，经过多次尝试之后，她总算能“打”出和师傅一样的形状了。

在坪井佳织动手学习的时候，她的朋友，美食记者佐藤贵子一直在用纸笔和相机记录着。

中国美食情结

彭彭找到了佐藤贵子的公司的INS（国外社交软件）账号，看到了许多有代表性的中国美食。

上面四张图为Instagram截图

军屯锅盔也成了她的心头爱！

周师傅说，前些日子，来了几位加拿大朋友，是因为对四川美食感兴趣，才寻到此地。据说他们一行人是做美食节目的，经常在中国的各种小镇里寻找最有代表性的食物。

周师傅带着自豪的神情说，“打锅魁几十年，非常希望能将锅魁传遍世界各地，让外国人了解品尝军乐锅魁。”

现在，坪井佳织已经可以独立制作锅魁了，并且做出来的味道还不错。两位日本友人都顺利地拿到了锅魁协会颁发的结业证书。

中国美食丰富多样，吸引着很多外国朋友的关注。即使火锅再辣，他们也能满头大汗地吃下去，只为了那一口不同的味觉享受。

究竟军屯锅魁有着什么样的魔力呢？

军屯锅魁

上海有葱油饼，北京有火烧，新疆有馕，山东有煎饼，河南有烧饼，云南有饵块，四川有锅魁！而四川锅魁的发源地，就是咱们彭州的军乐镇！

现在全镇会打锅魁的人数超过5000人，常年打锅魁的人数超过3000人，而军乐镇已经培训出来的“锅魁人”已经数万人。

外国友人到军乐镇学习锅魁手艺

军屯锅魁历史悠久、闻名中外，相传三国时诸葛亮命大将姜维率部在今四川彭州市军乐镇休养屯垦、牧马练兵，“军屯”由此而得名，军屯锅魁即由军中的干粮演化而来，属“胡饼”制作方式。

最早的锅魁都是白面锅魁，后来，添加了花椒、盐和葱花，做成了椒盐锅魁和葱油锅魁。又经过改良创新，开始加入油渣、肉末，尤其是取用当地一口名叫香水井的井水后做成的千层酥锅魁，使得军屯锅魁口感得到极大提高，以香、酥、脆、细嫩化渣的独特风味名扬四川。

如今，被誉为“东方披萨”的“军屯锅魁”，早已成为彭州乃至成都的一张美食文化名片，不仅是成都有名的地方小吃，更是成都市非物质文化遗产，走遍祖国的大街小巷，而且还实现了锅魁冷链配送哦，吃货彭友们不入军乐也能吃到正宗的军屯锅魁啦！

接下来，军乐镇还将在三国文化和锅魁文化的挖掘上下功夫，不仅要把40亩地建成军屯锅魁广场，还要改建军屯锅魁博物馆和军屯锅魁体验中心。

彭彭希望有更多的友人来咱们彭州，爱上属于彭州的美味！

文字：刘代萱 远流生活馆

图片：乔刚 赖余州 远流生活馆

编辑：刘代萱 责编：梁丹

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