一哥鲍鱼

《米其林美食指南》，一直用红色作封面，有“美食圣经”之称，是世界上历史最悠久，也最具权威性的酒店和餐厅指南。

米其林星星的评定标准

一颗星★： 同类饮食风格中特别优秀的餐厅，是“值得”去造访的餐厅。

两颗星★★：餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅。

三颗星★★★：能提供出类拔萃的菜肴，是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅。

米其林红色指南中的星级餐厅在全球的分布情况是怎样的呢？1、法国本土米其林餐厅概况

米其林最先开始评定的餐馆就是法国本土的餐馆，法国也是被评为星级餐馆数量最多的国家。

法国米其林餐厅：Guy Savoy

法国米其林三星餐厅Guy Savoy自2002年起就一直披戴米其林三星的荣耀。

餐厅位于法国巴黎，是仅有的十家米其林餐厅的其中之一。

法国菜解析

法国菜是西餐中最有地位的菜，是西方文化的一颗明珠。

法国菜的特点是选料广泛，用料新鲜，滋味鲜美，讲究色、香、味、形的配合，花式品种繁多，重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛、黑菌、蘑菇、芦笋、洋百合和龙虾。

比较有名的法国菜是鹅肝酱、牡蛎杯、局蜗牛、马令古鸡、麦西尼鸡、洋葱汤、沙朗牛排和马赛鱼羹等。2、欧洲其他国家米其林餐厅概况

米其林星级餐厅的分布地区除了法国本土外，最主要的就是欧洲其他国家了，包括意大利、西班牙-葡萄牙、比利时、卢森堡、德国、英国-爱尔兰、荷兰和瑞士。

其中入选星级餐厅最多的国家为意大利(295家)，被评为三星餐厅最多的国家为德国，截止至2013年共有10家。

意大利的米其林二星餐厅：Cracco Peck restaurant

隶属于米兰著名的食品集团 “Peck – inMilan since 1883”。拥有米其林两颗星星。

餐厅坐落于大教堂Duomo附近，米兰的钻石地段。

意大利菜解析

意大利民族是一个美食家的民族，他们在饮食方面有着悠久的历史，如同他们的艺术、时装和汽车，总是喜欢精心制作。

意大利菜系非常丰富，菜品成千上万，除了大家耳熟能详的比萨饼和意大利粉，它的海鲜和甜品都闻名遐迩。

德国得米其林三星餐厅：Bareiss

Bareiss是Hotel Bareiss中的餐厅，酒店是黑森林地区另一座超五星酒店，山清林秀、清新精致。

主厨Claus-Peter Lumpp自1992年起在Bareiss工作，2007年获得了米其林的三颗星。

德国菜解析

德国的肉制品种类繁多，德国菜中有不少是用肉制品制作的菜肴，仅香肠一类就有上百种。其中，著名的法兰克福香肠早已驰名世界。

一些德国人还有吃生牛肉的习惯，著名的鞑靼牛扒就是将嫩牛肉剁碎，拌以生葱头末、酸黄瓜末和生蛋黄食用。

此外，德式菜中的酸菜使用非常普遍，经常用来做配菜，口味酸咸，浓而不腻。德国盛产啤酒，因此一些菜肴也常用啤酒调味。

德国典型的菜式有柏林酸菜煮猪肉、酸菜焖法兰克福肠、汉堡肉扒和鞑靼牛扒等。

3、北美(美国)米其林星级餐厅概况

2005年11月，第一版美国指南问世。此本红色指南中，主要收录的是纽约市的餐馆。

后来，美国指南系列又加入了芝加哥和旧金山等城市的版本。

美国的米其林三颗星餐厅：Alinea

2005年餐厅创始人格兰特在芝加哥LINCOLN PARK 开了ALINEA。

没有传统餐厅的吧台和大厅，而且从外看不出任何餐厅特征，即为一座全灰色的砖楼，整间仅容纳64位客人。

北美菜品解析

美国是移民国家，几乎拥有全世界的菜系种类，但大部分的美国菜由英式菜派生出来。

美国菜与英国菜相比，在口味及用料上已经发生了不少变化。传统的咸、鲜、甜口味已趋向清淡、生鲜。

在用料上，黄油改用植物黄油或生菜油，奶油改用假奶油(即完全脱脂奶油)，奶酪改用液态奶，做水果不用罐头水果而用新鲜水果，浓汤改清汤，肉类则多用低脂及低胆固醇的水牛肉与驼鸟肉等。

另外，在美国素食和生食比较盛行，水果入菜十分普遍。

4、日本米其林星级餐厅概况

该国目前已有32家三星级餐厅、61家二星级餐厅以及224家一星级餐厅，是全球拥有三星餐厅数量最多的国家。2009年，美食侦探们又光顾了中国香港和澳门，并评出了5家三星餐厅。

日本米其林三星餐厅：弧柳餐厅

餐厅位于日本大阪的北新地，门面挂着印有“弧柳”字样布帘。主营突出大阪本地的鱼类和传统蔬菜。弧柳餐厅只有12个座位，所以到该店用食需要提前订餐。

日式料理菜品解析

日本料理是被公认为烹调一丝不苟的国际美食。自然原味是日本料理的主要精神，其烹调方式细腻精致，常以糖、醋、酱油、味噌、柴鱼、昆布等为主要调料，注重味沉、触觉、视觉、嗅觉等以及器皿和用餐环境搭配的意境。

日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理，具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油腻等特点。

5、中国香港、中国澳门米其林星级餐厅概况

指南共收录了两地最好的餐厅202家（其中香港169家，澳门33家），最好的酒店49家（香港占33家，澳门占16家）。

在收录的总计202家餐厅中，仅授出了2家三星级餐厅，8家两星级餐厅和18家一星级餐厅，星级餐厅仅占收录餐厅总数的13%。

香港米其林三星餐厅：龙景轩

龙景轩是全球第一家米其林三星中式餐厅。

米其林红色指南中对餐厅的描述是：“食材品质上等，特别是海鲜，绝对新鲜。所有菜式都经过精雕细琢，卖相诱人，服务团队非常专业，细心自豪地向食客介绍各款菜式。”

香港、澳门菜品解析

香港和澳门是中西文化交汇的地方，也是美食和购物的天堂。

他们的菜式以粤菜作为根基，揉合了西菜的食材、调味和烹调的方式，大胆创造出了有特区地方特色的粤菜。

特区的外国菜以欧洲菜为主，所以拥有对传统做法要求很高的大酒店。这些酒店往往设有高级扒房，还专聘外籍厨师掌勺，再加上物料新鲜丰盈，使这里的西餐水准同样较高。

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