用料

主料 猪肉馅1碗 白菜100克 胡萝卜1根 榨菜1包

调料 酱油适量 姜适量 料酒适量 蚝油适量 淀粉适量 胡椒粉适量 鸡蛋清适量

1.胡萝卜，榨菜，姜分别处理干净，切碎备用

2.肉沫剁成肉糜

3.装进大碗里，加少许清水，顺着一个方向搅打上劲

4.加料酒，酱油，姜末，胡椒粉，半个蛋清抓匀

5.加入剁碎的胡萝卜，榨菜末

6.抓匀后，再顺同一方向略打

7.白菜梗放入沸水中煮4、5分钟至变软

8.捞出，用刀整切成约长约10cm，宽6cm的长方形

9.把整好形的白菜块用小刀切出相连的四刀，让它呈现五指的状态

10.在靠内的一面抹上薄薄一层干淀粉

11.把步骤6里调好的肉糜放中间，包好，五指均分，整理成佛手的样子

12.全部做好后装盘，入开水锅蒸15分钟左右

13.把西兰花入开水锅焯水备用

14.把步骤12里蒸出来的汤汁倒进锅里，加蚝油，酱油 ，少许水淀粉勾薄芡

15.蒸好的佛手卷重新摆盘，中间放上焯过水的西兰花

16.浇上芡汁即可

烹饪技巧

1、前面调肉馅的步骤跟平常做肉丸子差不多，肉馅肥三瘦七比较好。

2、肉馅里加上榨菜能解腻，胡萝卜能增加营养，但记得一定要剁碎才不影响口感。

3、做佛手的大白菜梗要尽量挑大片的才方便操作。

4、托盘的围片，是在蒸佛手的时侯无聊摆上去的。黄瓜对半剖开，再切薄片围盘边摆上。红色的小花蕊是削的一小条胡萝卜，然后用剪刀剪出长的三角形。