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杭帮潘氏红烧肉,全程不用放油

日期: 来源:今宵似酒霜满天收集编辑:苏打粉

全程不放油,而且还会把编出来的肉油都编出来,留着当猪油。然后只需要生抽、老抽、2块冰糖就搞定!味道就是老底子杭帮菜红烧肉,和上海红烧肉味道差不多!不会很油腻哦!

用料五花肉 1000克 大葱 半根 生抽 30-40毫升 老抽 25-30毫升 冰糖 2块 苏打粉 一大勺 姜 4片 桂皮 2-3片 香叶 2片

潘氏红烧肉(杭帮菜)的做法

先把五花肉切成3厘米左右的块状,切好后放碗里,冷水刚好没过左右,加一大勺苏打粉,用手稍稍拌一下就好了。浸泡30分钟。这样肉会比较软糯

葱段这样6段,我这是对半切的算2段。要大葱哈

这样3片桂皮

两片

这是用苏打粉泡的时候

在不粘锅里倒2滴油,用纸巾把锅都擦一遍,防止粘锅就好了。然后开中火,把五花肉捞起来沥干下水分,放在锅子里码好,大概4-5分钟会有一点点微微发黄了。然后翻面煎,如果你的锅子有点粘锅,期间多翻动一下

把油炒出来之后,把生姜、桂皮、香叶、大葱放进去,一起炒一下,停一下,再炒一下。然后放老抽、生抽,冰糖翻炒,炒两分钟左右加入开水,记住开水没过肉,搅拌一下,盖上盖子,改中小火焖一个多小时,看到汁还剩小半的时候打开盖子,这时候尝一下如果没有甜味再加点冰糖,根据自己口味调整。

大火收汁。大火收汁前翻炒一下,上色更均匀,因为底部的一半颜色会深一些。然后收汁出锅。出锅的时候用筷子夹,锅里的底油就别盛出来了,看着没食欲的。

锅里的底油可以达到一个小碗里,以后炒菜加一点猪油。

即将出货咯。大火收汁中,搅拌一下防止粘锅,并且颜色更好看

用筷子一个一个夹出来,不要把油盛出来

这是留出来的猪油,下次炒饭炒菜的时候来一勺很不错哦

小贴士

然后准备好饭,大口吃肉啦!超级好吃而且满屋飘香!

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