威士忌的过桶---成就杰作？

Teeling，作为爱尔兰威士忌的著名品牌，其威士忌的陈酿技术还有过桶技术（善于用多种桶，有的出名有的小众）一直为人称道。这其中有什么秘密呢？事不宜迟，我们进入今天的威士忌过桶篇。

过桶，具体是指在威士忌陈酿过程中，将已在桶里度过了大半酿造时间的酒体，更换到另外一个新品种酒桶的过程。最经典的案例就是将在波本桶中成熟了一段时间的威士忌换到雪莉桶里继续陈酿，这能在酒里增加干果、香料的风味。

多年来，各个酒厂一直在做各种尝试，几乎将所有的方案都试过了，只为在酒中增加不同的风味特点。

作为最早一批使用过桶技术的酒厂之一，格兰杰在这方面的造诣颇高。例如上图这款 The Nectar 系列，分别会有法国白兰地，白葡萄酒和波特酒的过桶版本。这能吸引大量的新客户，相信很多白葡萄酒、波特、法国白兰地的爱好者也会为了满足一下好奇心而去品尝一番。Teeling的首席酿造师、调酒师Alex Chasko说：

“换桶好比烹调咖喱或者汤，需要对固定配方进行修改。我们仓库中存有65种不同种类的酒桶，而爱尔兰威士忌是这些酒桶发挥的最好载体。我们甚至从瑞典买了一些阿瓜维特酒桶，还尝试用卡巴度斯苹果酒桶。”

最令人印象深刻的是Teeling对于不同风味之间的平衡。在这方面较突出的是Teeling单一麦芽威士忌，它在5种不同的酒桶中成熟（雪莉桶，波特桶，马德拉葡萄酒桶，白勃艮第桶和卡百内红葡萄酒桶）。Alex说他们花了9个月的时间，27次的尝试才找到了正确的酿造方式，最后酿造出一种具有缤纷果味的口感。

百富威士忌也是第一批开发使用过桶技术的酒厂之一，但它没有像格兰杰那样，高调地秀出来。百富经典系列是其中的代表，让人难以忘怀。例如1980装瓶款，是在波本桶中初酿后换成雪莉桶，其口感优美，透着姜、肉桂的风味，还能品味出煮熟的水果和甜香的橙子皮味。

广大威迷们，如果你下次品尝的是一款经过过桶处理的威士忌，请耐心品味、用心感受，试着问问自己：第二次陈酿给酒带来了什么新味道，这种新味道是否让威士忌的口感变得更好。多次下来，便会逐渐提高你对威士忌的品鉴能力，才能找到真正适合自己的口味。

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