湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湖南名菜有哪些？本文就为你整理了湖南十大名菜，一起随我们来看看吧。

一、剁椒鱼头：采用有机雄鱼鱼头和湖南特色剁椒，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

二、腊味合蒸：以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、腊肠和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。是湘西部落经典菜品之一。

三、东安子鸡：东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。

四、麻辣子鸡：麻辣子鸡通常选用母仔鸡为主料，配以辣椒为辅料，经食用油炼炒，再佐以绍酒、黄醋、大蒜等调料烹制而成。鸡色金黄，外焦里嫩，味道鲜美。

五、口味蛇：选用高蛋白，低脂肪，肉质细嫩的本地蛇作原料，配制以鲜、香、辣为主要特征的口味，是深受人们喜爱的美味佳肴。

六、永州血鸭：永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。

七、湘西外婆菜：原料选自湘西地区的多种野菜。如：马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。

八、毛氏红烧肉：氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。色泽红亮，油而不腻，肉香味浓，味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

九、祖庵鱼翅：此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究，制作独特，营养丰富，实为菜中珍品。

十、辣椒炒肉：辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。