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零失误的完美叉烧肉方子

日期: 来源:一盘菜收集编辑:蜂蜜

本文为《一盘菜》第83篇~

和大家分享一下我家的叉烧肉方子,经过多次试验,方子的操作性相当好,可以说是一个零失误的方子。

方子如下:

1、梅肉(梅肉是什么大家知道吧?就是小里脊,也叫腰梅肉)切成长条,放到较深的容器里;

2、抹蜂蜜(白糖也可,但对比过,蜂蜜还是味道醇厚很多,推荐浓厚一点的蜂蜜)在肉的表面,将蜂蜜抹匀,加酒(分别加过黄酒和高质白酒,大人似更喜白酒、小孩更喜黄酒),用量大约是一斤肉一茶匙酒,拌均匀;

3、将抹匀蜂蜜和酒的肉静置三小时(待蜂蜜酒入味后)后加盐、老抽和生抽,盐和生抽是取其咸与鲜味,老抽是上色的。腌过夜,其中翻动数次;

4、烧热炒菜锅(最好是平底不粘锅),放少许油(视肉肥瘦,肉瘦的话油要略多),将肉用长筷子夹入锅中,腌肉的汤汁留作后用(汤汁里有大量蜂蜜/糖,过早放入锅中,锅底容易焦糊)。大火烧开后转小火,经常翻动。不要加水,肉加热后会出水;

5、汤汁收干前5分钟加入腌肉的汤汁,汤汁基本收干、肉表面略带焦色,关火起锅;

6、当然4与5的炒锅步骤可以换成烤箱,烤箱预热200度。取出腌好的肉条,排在烤架上稍稍沥去汁水,然后入烤箱烤20分钟,其间翻面一次(即10分钟后翻面)。然后在叉烧表面刷上蜂蜜烤5-10分钟,翻面再在另一面也刷上蜂蜜烤5-10分钟,出炉;

7、不论是锅烧的叉烧肉还是炉烤的叉烧肉,晾凉以后切块或者切片自便。

叉烧肉一次可以多做一点,怎么吃都行,甚至可以切碎做星洲炒粉。

深夜食堂,要不要试试?

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