本文为《一盘菜》第83篇~

和大家分享一下我家的叉烧肉方子，经过多次试验，方子的操作性相当好，可以说是一个零失误的方子。

方子如下：

1、梅肉（梅肉是什么大家知道吧？就是小里脊，也叫腰梅肉）切成长条，放到较深的容器里；

2、抹蜂蜜（白糖也可，但对比过，蜂蜜还是味道醇厚很多，推荐浓厚一点的蜂蜜）在肉的表面，将蜂蜜抹匀，加酒（分别加过黄酒和高质白酒，大人似更喜白酒、小孩更喜黄酒），用量大约是一斤肉一茶匙酒，拌均匀；

3、将抹匀蜂蜜和酒的肉静置三小时（待蜂蜜酒入味后）后加盐、老抽和生抽，盐和生抽是取其咸与鲜味，老抽是上色的。腌过夜，其中翻动数次；

4、烧热炒菜锅（最好是平底不粘锅），放少许油（视肉肥瘦，肉瘦的话油要略多），将肉用长筷子夹入锅中，腌肉的汤汁留作后用（汤汁里有大量蜂蜜/糖，过早放入锅中，锅底容易焦糊）。大火烧开后转小火，经常翻动。不要加水，肉加热后会出水；

5、汤汁收干前5分钟加入腌肉的汤汁，汤汁基本收干、肉表面略带焦色，关火起锅；

6、当然4与5的炒锅步骤可以换成烤箱，烤箱预热200度。取出腌好的肉条，排在烤架上稍稍沥去汁水，然后入烤箱烤20分钟，其间翻面一次(即10分钟后翻面)。然后在叉烧表面刷上蜂蜜烤5-10分钟，翻面再在另一面也刷上蜂蜜烤5-10分钟，出炉；

7、不论是锅烧的叉烧肉还是炉烤的叉烧肉，晾凉以后切块或者切片自便。

叉烧肉一次可以多做一点，怎么吃都行，甚至可以切碎做星洲炒粉。

深夜食堂，要不要试试？