每年的5月中旬，我都去采收几十斤

的鲜大蒜回来，腌两种口味的蒜头，

糖醋的，咸大蒜。

昨天分享了糖醋口味的腌蒜方法，今

天咋们来看看，怎么腌咸蒜头的，做

法超简单，好吃又下饭，希望你能够

喜欢。

咸大蒜

原料：

大蒜头，食盐，陈醋。

做法：

1、每年的5月中旬，采收鲜蒜头，剪

去多余的蒜薹（tai）留3厘米长。同时

，削除蒜头筋盘的根须（削除根须不易

太多，目的是防止破瓣）。削除表面的

叶鞘（也称蒜皮），保持蒜头光洁。

2、鲜蒜处理后，放入缸内加等量的清

水，大蒜能完全浸泡在水里4～5小时。

浸泡时要间歇性的轻度搅拌，有利于洗

净蒜头表面的沙质和吸收水分。有利于

盐渍咸大蒜的质量。

3、鲜蒜头浸泡取出沥干水分，先撒盐水

，在撒食盐。要求一层蒜一层盐，层层均

匀的腌制。

4、鲜蒜盐渍后，每天早、晚翻拌均匀一次

。腌蒜后的前5天，在每次翻蒜后，需要在

中间拨开1个小洞，有利于腌蒜渗透卤汁与

透气。腌蒜后的5~6天，翻蒜后堆成斜坡状

。每天浇卤2次，克促使腌渍均匀，保证质

量，腌制10天后装坛。

5、将咸蒜连卤装入，预先洗净的坛子里，

装坛的时候要用木头棍层层按实（要轻而均

匀，如果用力过大，容易将蒜头按散，形成

破瓣）。.

6、装坛后，需要浸泡原卤，坛口再用蒜皮、

篾片卡紧，外层用稻草紧实，泥土封口，并

将坛子就地卧倒，每天滚动2~3次，使卤汁

均匀渗透到大蒜里，4天后，将坛子倒置阴

凉处，经30天就可以吃了。

小贴士：

第一，这种腌法使按照：5千克鲜大蒜，食

盐500克，11%的盐水250克比例。腌多腌

少同样，可以用这个比例增减。

第二，腌大蒜时间要掌握好，每次翻动都

是让大蒜更均匀，保证质量。

腌咸大蒜你学会了吗?欢迎你在下面发表

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下一期，分享一道餐厅很火的开胃小凉菜

“宫廷萝卜”。

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您喜欢吃的菜。