习惯炒菜的人们都知道。炒菜出来的菜谱显得隔外的干，但是如果加水一起炒的话，就会失去了炒菜的口感。但不加水的话炒菜就易粘锅。这样的炒出的菜的效果也不是很好，所以今天教大家几种炒菜如何加水的方式。让大家炒菜洽到好处的加水。

一般炒菜都是为了口感比较好，口感来源于弹性和食物热度。炒的过程中如果添加了水的话，就会令食材变软变糊和散热加快然后失去口感，所以一般都不放水的。

炒菜加什么样的水比较合适呢？

加入凉水后，锅内的温度会突然下降，致使菜在锅里烹炒的时间延长，不但让菜变老变硬，口感变差，还会丢失更多的营养素。如果炒菜中途非要加水，建议加少量开水，尽量不要使锅内温度降低太多，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的菜会相对脆嫩一些。

炖菜煲汤更不要中途加冷水

做炖菜，特别是肉类的炖菜时，一开始就要加足水。若是在炖的过程中突然加入冷水，汤水的温度会骤然会发生变化，会使肉类表面突然收缩，致使肉中的腥膻气味不易挥发，配料不易入味，菜肴的鲜味也会大大减退。另外，煲汤的道理也同样，不要因为中途发现水分过少而加冷水，会影响汤的营养和口感，如果实在需要添加，可以适当加一些热的开水。

莲藕边炒边加水，防止变黑

莲藕中富含多酚类物质，切开后在空气中极易因为氧化而变黑。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水，再进行炒制，炒时用中火，一边炒一边加入适量开水。

以上就是教大家炒菜如何加水的方式。希望可以供大家一些参考，炒菜如果能洽到好处加水，不仅不失菜系的口感，还可以把炒菜更加的有营养。所以喜欢吃炒菜的朋友们，一定要学会在烹饪的时候，怎么给食材加水哦。